红烧狮子头的家常做法 红烧狮子头怎么做好吃
不知道大家都吃过红烧狮子头吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟红烧狮子头的家常做法，以及红烧狮子头怎么做好吃？跟着小编我们一起来学习吧 。
红烧狮子头的家常做法1、加一勺料酒、生抽、老抽、香油、少许盐，倒入丰碗香菇丁 。
2、将肉馅搅打上劲，腌制30分钟 。
3、取适量腌好的肉馅，用手团圆后粘一层淀粉 。
4、锅中油烧至2成热时，放入肉丸 。
5、开中小火炸至底部定型后 。
6、翻面继续炸，炸至表面呈金黄色、丸子不再发软时捞出控油 。
7、锅中控出油后，倒入适量清水，加两勺生抽、一勺料酒 。
8、放入肉丸盖上盖子，大火煮开后转小火炖8分钟 。
9、倒入适量水淀粉，大火收汁、汤汁浓调时盛出 。
红烧狮子头怎么做好吃1、花椒油1汤匙，老抽1茶匙，老抽1汤匙，八角5g，花生油20g，花椒1小撮，盐1茶匙，蚝油1汤匙，淮山半根，水20ml，淀粉100g，肉泥300g，笨鸡蛋1个，面包糠30g，冰糖5g，黑胡椒粉10g 。
2、山药洗净去皮，剁碎5个熟鸡蛋去皮备用，山药鸡蛋调料拌匀，熟鸡蛋包入肉馅中做5个大丸子炸至金黄 。
3、把汁浇在丸子上，煮大约30分钟，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可 。
红烧狮子头是哪里的特产红烧狮子头也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜 。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味 。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点 。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可 。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳 。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁 。
【红烧狮子头的家常做法 红烧狮子头怎么做好吃】红烧狮子头为什么叫红烧狮子头“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子” 。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术 。炙法第八十》) 。唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食 。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止 。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头 。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印 。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’ 。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜 。
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