依茶制器：什么样的茶用什么样的茶具茶器？

文章插图
我是7年前开始自建柴窑烧茶器。那时因为对茶的理解不够深入，做出来的茶器虽然符合当下的饮茶方式，但始终与茶的契合度不够。随着对茶的理解，发现自己之前太注重器型的创新和釉色的丰富，导致茶与器的剥离。而真正好的茶器要适合品茗，并符合茶的气韵美感。明白了这个道理，研究的重心才实实在在地转移到依茶制器上，风格越来越简约，注重手感及细节，器物美感则偏向宋器的简约朴素且不失雅致。
现代柴烧茶器以不上釉裸烧为特色，依靠柴灰与火的化学反应，在坯体上形成层次分明的自然落灰的釉面效果，具有独一无二且天然质朴的美感。制器选用的泥料主要有两类，即陶泥与瓷泥。陶泥含铁量高，泥土密度相对低，透气性及吸附性好。而瓷泥含铁量极低，泥土密度紧实，几乎不透气。还有一类泥料，需要将瓷泥与陶泥混合，平衡二者的表现特点，适用于不同的茶器。因此，制器之前，先了解各类茶的总体特性，从而选择有利于表现茶汤口感及特点的泥料，使茶与器之间有很好的契合度。

文章插图
乌龙茶有香气馥郁的特点，追求杯底留香，以走香型为主；特别是闽南乌龙茶、广东乌龙茶，香气浓郁高扬，品茶时有闻香的习惯。密度紧实、不透气、不吸香的瓷泥所作之器是最佳选择。除此之外，观察红茶汤色、绿茶叶底，均可选择净度较高的瓷泥烧制器物。而黑茶、白茶、普洱茶，侧重品尝茶汤滋味，陶泥烧制之器是不二选择。陶土中含有的铁元素可使茶汤更加厚润饱满，陶泥的透气性及吸附性又可减弱熟茶、老茶中的异味。
从造型上来看，胎体相对轻薄、收口深腹、小而精致的瓷泥烧制的品茗杯，是品鉴乌龙茶的首选，既可聚香闻香，也与茶的气质吻合。而敞口稍大、造型厚重、质感沉稳的陶杯，则更加贴合黑茶的气质。
而要做到依茶制器，不单单是选择匹配的泥料和设计契合的器型，更至关重要的还有细节的处理。依着手的细微运动，与泥或深或浅的摩擦，塑造出口沿的形态，撇口及收口的角度。这关系到在品茗过程中，嘴唇与杯子触碰的感觉，我称之为唇感。制壶最难，壶身与壶盖的咬合度，壶嘴的边缘处理，各个部位的连接等。最后调整底部形态及控制整件器物的重量，这关系到使用的时候茶器拿在手上的舒适度，这些细节最终决定了器物到底好不好用。