麻山皮发黑还能吃吗,淮山怎么刨皮后变黑?还能吃吗?
淮山怎么刨皮后变黑?还能吃吗?皮山药发酶褐变导致颜色变深褐变发主要三条件：酚勒物质酚氧化酶氧山药削皮暴露空气其酚类物质氧发反应产邻醌再进步氧化聚合褐色素黑色素
现实种情况少见像苹、茄、莲藕等等皮都发酶褐变导致颜色变深 削皮土山药浸冷水使其与空气氧隔绝变色吃没问题做菜色泽看
窍门：皮洗净山药加掇盐拌 ， 皮山药发黄变色
给山药皮手觉痒原山药皮皂角素弄手部非痒我手仔细洗干净手沾满醋连指甲隙缝都沾种痒渐渐消失（原：酸碱）火烤反复翻手掌让手部受热能解渗入手部皂角素
PS：洗净山药先煮或蒸4~5钟凉再皮粘应注意要煮间太久
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