为什么皮冻不能加盐


制作皮冻时,之所以不能加盐,是因为放入食用盐后,会影响皮冻的口感 。而且皮冻的原料一般为猪皮,加盐后会破坏猪皮的胶原蛋白,导致制作出来的皮冻韧性变差 。
皮冻的制作方法:
1、把香葱、生姜洗净切成碎末 。
2、将猪皮洗净切丁,放入锅内,加高汤、胡椒粉、葱末、姜末,用大火烧开,改用中火将猪皮熬化 。
3、将熬化的猪皮汤汁过滤,在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁,倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻 。
【为什么皮冻不能加盐】4、将成形的皮冻取出,切成条状装盘即成 。

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