广式月饼皮的配方比例怎么做
1、原料：中筋粉（或高粉低粉各半）自制转化糖浆
2、方法：转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀 。筛入面粉 ， 揉至糖浆油完全吸收 ， 面团不粘手有光泽 。放入保鲜袋醒2个小时 ， 可以利用这个时间制作馅料 。生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味 。
3、用的皮20馅30的比例 ， 喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40 ， 蛋黄和莲蓉一起称30g 。
4、把面团分成20g一个 ， 团圆在掌心压扁成饺子皮大小 ， 包馅儿团光滑 。注意鸭蛋黄的角度 ， 尽量团成扁圆 ， 扁的一面放进模具里 ， 否则50g的蛋黄月饼容易顶包 。
5、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具 ， 可以有效防粘并保持花纹清晰 。喷水入炉200度烤5分钟定型 。
6、取出月饼刷少量蛋液 ， 入炉180度烤20分钟 ， 时间温度根据观察上色做出调整 。
【广式月饼皮的配方比例怎么做】7、冷却后包装回油 。
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