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【银耳应该冷水煮还是热水煮 银耳用冷水煮还是热水】1、煮银耳汤时 ， 一定要凉水下锅 ， 凉水升温的过程中 ， 银耳中的胶质会慢慢释放出来；如果直接热水下锅的话 ， 高温会锁住银耳中的胶质 ， 就不容易煮出胶了 。
2、煮银耳的技巧：（1）泡发后 ， 把银耳撕碎 ， 越碎越容易出胶 ， 很多人这步没做到位 ， 后面就很难炖出胶了 。（2）把握好水量一次就将水加足 ， 不要过多 ， 没过银耳三分之一就可以了 。后期再加水会冲淡胶质 ， 还可能煮不糯 。（3）银耳的时候要小火慢慢的煮 ， 这样能够更大程度的激发 ， 因而里面的胶状物 ， 而且煮出来的银耳汤的口感会更加的粘稠 。
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