淀粉凉皮做硬了还能吃吗,凉皮做出来,为什麽到第二天就变硬了?急求帮助
凉皮做出来,为什麽到第二天就变硬了?急求帮助出现这种情况是因为凉皮的配料不太合理、淀粉老化、方法不正确、做工有问题的原因 。
目前，只有具有QS证书的合法添加剂是面筋源，它们不仅可以使凉皮，合芬等肌腱光滑，还可以防止硬化，开裂和断裂 。在良好的卫生条件和储存条件下，凉皮，河粉等可保鲜2-5天，没有僵硬，不起毛 。
扩展资料：
做凉皮注意事项：
洗面：用优质面粉加水使其变硬，不需任何添加剂即可唤醒，揉至光滑，拿大容器加水，将面团放入，慢慢揉而不揉，使面团中的淀粉逐渐沉淀，水逐渐变成乳白色 。当水浑浊时，请换水并再次洗涤，直到面筋被洗净 。
发酵：放置稀面条水，放在一旁，撇去水，加入酵母（旧面条水），发酵，夏季大约一天白天和晚上，冬天适当加热，大约三天，当表面起泡时，味道有点酸这几乎是一样的，更多的经验，要小心 。
糍面：加热锅，并用沾有油的布擦拭锅的底部，主要是为了防止锅粘住 。将适量的发酵面水倒入锅中，并用木槌搅拌 。当面条水变稠或变稠时，必须迅速而有力地摩擦 。这很费力！颜色可以是半透明的 。
擀面：趁热将干面团放在切菜板上，然后迅速将其揉成稀薄的面条 。注意：每次滚动一点，移动快，注意安全，不要烫伤，越薄越好，就足够了 。砧板可以由玻璃制成 。pin面杖主要由金属制成 。不锈钢管是最好的和光滑的 。
参考资料：百度百科—凉皮
用小麦淀粉做凉皮硬怎么办凉皮就是用小麦淀粉制作的，这是好无疑问的 。
但是如果在市场上买的 小麦淀粉，因为不能保证其纯度，所以凉皮的品质也就没有保证了，另外，如果直接买来小麦淀粉制作凉皮，就没有面筋 。所以一般做凉皮都是用小麦面粉经过洗面的程序，得到淀粉和面筋，然后用洗出来的淀粉制作凉皮，这样做的好吃是淀粉的纯度有保障，另外还能得到面筋 。
凉皮的制作程序主要有和面、洗面、沉淀、兑浆、制作等，每一道工序的工作是否正确到位，对凉皮的品质都有着直接的影响的，要想制作出好的产品，就必须要有正宗地道的方法，如果方法有问题，凉皮的品质肯定就会受到影响的 。
为何我做出来的凉皮精到就是发硬给大家详细的凉皮制作过程，你也能做出好吃的陕西风味——凉皮哟~~做好吃的东西需要耐心和时间地，嫌麻烦就买现成的吧~：）
材料：
主料：面粉、水 。
调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水 。
做法：
1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；
2、将揉好的面团放置1个小时；
【淀粉凉皮做硬了还能吃吗,凉皮做出来,为什麽到第二天就变硬了?急求帮助】3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图；
5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）；
6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；
7、用油刷匀圆盘 。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以 。）；
8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；
10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；
11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8-11步；
12、面皮切成宽窄合适的条
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