春季养生小菜
春季饮食分三时期 一、早春时期 为冬春交接之时 ， 气温仍然寒冷 ， 人体内消耗的热量较多 ， 所以宜于进食偏于温热的食物 。饮食原则：选择热量较高的主食 ， 并注意补充足够的蛋白质 。饮食除米面杂粮之外 ， 可增加一些豆类、花生、乳制品等 。早餐：牛奶1袋(250毫升左右) ， 主食100克 ， 小菜适量 。午餐：主食150克 ， 猪牛羊瘦肉(或豆制品)50克 ， 青菜200克 ， 蛋汤或肉汤适量 。晚餐：主食100克 ， 蛋鱼肉类(或豆制品)50克 ， 青菜200克 ， 豆粥1碗 。二、春季中期 为天气变化较大之时 ， 气温骤冷骤热 ， 变化较大 ， 可以参照早春时期的饮食进行 。在气温较高时可增加青菜的食量 ， 减少肉类的食用 。三、春季晚期 春夏交接之时 ， 气温偏热 ， 所以宜于进食清淡的食物 。饮食原则为选择清淡的食物 ， 并注意补充足够维生素 ， 如饮食中应适当增加青菜 。早餐：豆浆250毫升 ， 主食100克 ， 小菜适量 。午餐：主食150克 ， 鱼蛋肉类(或豆制品)50克 ， 青菜250克 ， 菜汤适量 。晚餐：主食100克 ， 青菜200克 ， 米粥1碗 。少吃酸比较好 每日除三餐之外 ， 还要多吃一些水果 ， 因为水果中所含的维生素和矿物质对增强体质有益 。春季饮食宜忌生冷油腻之品 ， 传统医学还认为春季为肝气旺盛之时 ， 多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃 ， 所以应少食酸味食品 。
肺主秋 ， 肺喜白色食物（带皮生吃白萝卜） ， 辣的味道（过辣伤肺）；
肾主冬 ， 肾喜黑色食物（黑豆制品） ， 咸的味道（过咸伤肾）；
肝主春 ， 肝喜绿色食物（尽量生吃绿色蔬菜） ， 酸的味道（过酸伤肝）；
心主夏 ， 心喜红色食物（山楂、红枣、枸杞等） ， 苦的味道（过苦伤心）；
脾主长夏 ， 脾喜黄色食物（黄豆制品） ， 甜的味道（过甜伤脾） 。
春季阳气生发主养肝
春季养生必须顺应春季阳气生发、万物始生的特点 ， 注意保护阳气 ， 使它不断充沛旺盛起来 。春生发之气是夏长之气的基础 ， 如果春季阳气生发不足或受损 ， 就有可能使它在夏季发生寒变 ， 影响人体的健康 。
春季是肝脏机能的旺盛季节 ， 很容易受风寒之邪而导致疾病的发生 。肝脏的阳气受伤会导致心火不生 ， 到了夏季就容易发生寒性病变 。同时 ， 肝脏本身也容易产生疾病 ， 如由于肝气郁结而导致肝炎等 。所以 ， 春季养生应重视对肝脏的保养 。
春季阳气初生 ， 应多食辛甘发散之品 ， 而不宜食用酸收之味 。甘甜的食物有助于防止肝气过旺 ， 可以多吃一些富含蛋白质、糖类、纤维素、微量元素的食物 ， 以求达到养肝护脾的功效 。如荞麦、薏米仁、红豆、豆浆、芝麻、山药等都能柔肝养肺 。酸味入肝 ， 多吃酸性食品会使肝木偏亢而影响脾胃的正常消化功能 。
春季食谱：
1、土豆牛肉菠菜汤
配料：牛肉汤1000克 ， 土豆400克 ， 熟牛肉150克 ， 胡萝卜100克 ， 牛油70克 ， 洋葱50克 ， 鸡蛋1个 ， 香叶、胡椒粉、番茄酱、盐、醋、味精、柠檬汁适量 。
把胡萝卜洗净 ， 切成斜花片；洋葱切成丝状 。锅热后放胡萝卜片、洋葱丝、牛油、香叶、胡椒粉焖至半熟 ， 加入番茄酱 ， 一直焖到油呈红色为止；土豆用开水煮到半熟 ， 切成小块 ， 放到锅里 ， 加牛肉汤接着煮 ， 等土豆八成熟时加上焖好的料 ， 放盐、胡椒粉、味精、柠檬汁调剂口味 。食用前放入菠菜并煮沸 。起锅时在盘内放上切好的熟牛肉片 ， 盛上汤并加入一个鸡蛋 ， 浇上奶油即可 。可补气血 ， 增强身体抗病能力 。适宜春季饮用 。
2、排骨年糕
配料：排骨500克 ， 水磨小年糕250克 ， 酱油、黄酒、葱花、姜末、熟猪油、白糖、味精各适量 。
排骨斩成块状薄片 ， 用刀面拍几下 ， 再用刀间隔切一刀（须切断筋） ， 然后加入酱油、黄酒、葱花、姜末拌均 。锅热加熟猪油 ， 热后加葱花、姜末、白糖、黄酒、酱油、味精及适量水搅拌 。烧沸后改用小火 ， 将排骨下锅涮 ， 并不断翻动 ， 当排骨由淡红色变深色时捞出 ， 再放入油锅内炸至橘红色出锅 。锅内放余油少许 ， 加入白糖、酱油、味精 ， 烧至糖融化 ， 再将小年糕分散地放入锅中 ， 烧至年糕柔软呈金黄色时捞出 ， 放入排骨碗中即可 。可滋补肝肾、生津润肠 。对治疗上呼吸道感染、感冒发热等病症有不错效果 。
3、枸杞拌茭白
配料：茭白300克 ， 枸杞子、芝麻面各20克 。
将茭白剥去壳切片 ， 生姜切片 ， 葱切段 ， 大蒜切片 。茭白放入沸水锅内煮3分钟后捞出 ， 沥干水分 ， 放入盆内 ， 加入大蒜、枸杞子、生姜、葱、盐、味精、鸡精、芝麻面 ， 拌匀即可食用 。可滋肾润肺、益肝明目 。儿童不宜多食 。
4、红枣羊骨糯米粥
配料：羊胫骨（即四肢的长骨）1~2根 ， 去核红枣20~30枚 ， 糯米适量 。
将羊胫骨敲碎 ， 与红枣、糯米加水煮成稀粥 ， 捞出骨渣 ， 调味服食 。1日内分2~3次服完 。可益气血、补脾胃、健骨固齿 。
【春季养生小菜】
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