【炖牛肉怎么做才好吃？家常炖牛肉的小窍门】 牛肉是人们都喜欢吃的一种食物 ， 营养丰富 ， 经常食用对身体很有益 ， 但是炖牛肉是要掌握技巧的 ， 下面360常识网就教大家一些炖牛肉的小窍门 。
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炖牛肉怎么做才好吃？家常炖牛肉的小窍门
牛肉含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。寒冬食牛肉 ， 有暖胃作用 ， 为寒冬补益佳品 。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 。适用于中气下陷、气短体虚 ， 筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
家常焖牛肉的几个小窍门：
1、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子 ， 这样不仅引起温度变化 ， 而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉 ， 使香味减少 。
2、在焖炖的过程中 ， 最好一次性加够水 ， 少加水 。以水微微漫过为佳 ， 这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚 。
3、实在要加水 ， 最好加开水 。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪 ， 遇冷后 ， 汤的温度发生变化 ， 蛋白质会凝固 ， 肉骨表面空隙也会收缩 ， 不仅不易烧烂 ， 而且鲜味也会降低 ， 所以只能加开水 。
4、不要太早放入盐 ， 焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂 。
5、牛肉的最佳拍档之一是洋葱 ， 加一点洋葱一起烧 ， 不仅可以去除肉腥味 ， 也会使牛肉更加鲜香 。
6、肉块要切得稍稍大点 。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质 ， 焖肉的时候释出越多 ， 肉汤味道越浓 ， 肉块的香味则会相对减淡 ， 因此肉块切得要适当大点 ， 以减少肉内呈鲜物质的外逸 ， 这样肉味可比小块肉鲜美 。
7、不要一直用旺火猛煮 。因为一是肉块遇到急剧的高热 ， 肌纤维变硬 ， 肉块就不易煮烂 。
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