市场上馒头白是因为他用硫磺熏的 ， 市场上一些又白又大的银耳也是用硫磺熏的 ， 所以“360常识网”建议大家尽量不要在市场买 ， 如果想吃可以自己做 ， 一次做多一些 ， 然后冷冻起来 ， 什么时候想吃就拿出来热一下就行了 。下面教大家怎么蒸馒头又白又好吃 。
如何做好馒头 ， 这里面也有不少学问 。
做馒头时 ， 如果在发面里揉进一小块猪油 ， 蒸出来的馒头不仅洁白、松软 ， 而且味香 。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝 ， 可使馒头增加清香 。
蒸馒头碱放多了起黄 ， 如在原蒸锅水里加醋2-3汤匙 ， 再蒸10～15分钟可变白 。
蒸馒头的面一定要揉均匀 ， 放入适量发酵粉 ， 等它发了之后就做形 ， 成形之后不能马上入锅蒸 ， 也要让他醒约半小时才蒸 。
【如何蒸出又白又松软的馒头？蒸馒头的方法与技巧】 蒸好馒头有哪些窍门？
1、蒸馒头时 ， 如果面似发非发 ， 可在面团中间挖个小坑 ， 倒进两小杯白酒 ， 停10分钟后 ， 面就发开了 。
2、发面时如果没有酵母 ， 可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后 ， 盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 入口回甜 。
3、冬天室内温度低 ， 发面需要的时间较长 ， 如果发酵时在面里放点白糖 ， 就可以缩短发面的时间 。
4、在发酵的面团里 ， 人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中 ， 可将面团用刀切一块 ， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔 ， 则说明用碱量适宜 。
5、蒸出的馒头 ， 如因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻 ， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟 ， 馒头即可变白 ， 且无碱味 。
6、蒸馒头时 ， 在面粉里放一点盐水 ， 可以促使发酵 ， 蒸出的馒头又白又宣 。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？
1、夏季用冷水和面 ， 冬季用温水和面 ， 冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍 ， 促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分 ， 表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时 ， 要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状 ， 有许多小也 ， 说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大 ， 说明酵发得越老 ， 甚至要发过头了 。
4、馒头上笼蒸煮前 ， 要经过饧面 。冬季饧面约15～20他钟 ， 夏季则短些 。馒头上笼时 ， 锅内的水必须大开 ， 10分钟要见大气 。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气 ， 有漏气处须用湿布堵严 。用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
6、蒸馒头时 ， 锅内须用冷水加热 ， 逐渐升温 ， 使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头 ， 因这样蒸制的馒头容易夹生 。
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