黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源 。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1．8毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素B10．17毫克，维生素B20．11毫克，烟酸0．8毫克，维生素C20毫克 。
【黄豆芽怎么做好吃？黄豆芽的烹饪技巧】
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黄豆芽怎么做好吃？黄豆芽的烹饪技巧
黄豆芽的烹饪技巧
1、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少 。
2、醋不可放入过早，否则豆芽会变黄 。
3、煮黄豆芽时，时间不宜过长，否则易塌，不脆 。
4、喜食酸辣味者，加入适量的醋即可，不宜过多 。
黄豆芽炖豆腐
原料：黄豆芽250克，北豆腐300克，食用油40毫升 。盐、胡椒粉各5克.味精3克，姜、葱各10克，香油10毫升，清汤适量 。
做法：
1、将黄豆芽摘去须、根，洗净 。
2、豆腐切成1.5厘米长、1.2厘米宽、1厘米厚的块，入沸水锅内悼水后捞出；姜切片；葱切花 。
3、锅中倒油烧热.加入200毫升清汤以大火烧沸.下豆芽、豆腐、盐、味精、姜片转小火烧透入味，调入葱花、胡椒粉、香油即可 。
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