【如何煲汤有营养更美味？煲汤注意事项及煲汤禁忌】 如何煲汤才更美味更有营养？煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬 。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收 。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可 。煲可以使食物中的营养成分有效的溶解在水中，利于人体消化和吸收 。
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如何煲汤才更美味更有营养？煲汤的注意事项及煲汤禁忌
那么用文火慢慢地熬，究竟要熬多久才最合适呢？
一锅美味的汤不见得煲很久，煲汤时肉类最好不超过1-2小时，用新鲜的鸡做汤应沸水下锅，用冷冻的鸡做汤，则应冷水下锅，这样才能使肉、汤鲜美可口 。
鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，控制在40分钟之内，沸水下锅，快出锅时放入适量牛奶，可使鱼肉白嫩，汤鲜无腥味 。
如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失青菜等汤煲好后再放蔬菜 。
煲汤的五点禁忌：
1、忌中途冷水 。因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味 。
2、忌早放盐 。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美 。
3、忌过多放调料 。煲汤不宜过多放入葱、姜、料酒等，否则影响汤汁本身的原汁原味 。
4、忌过早过多地放入酱油 。这样容易导致汤味变酸，颜色变暗发黑 。
5、忌汤汁大沸 。中途加大火力，会使肉中的蛋白质分子运动剧烈而导致汤汁浑浊 。
此外煲汤时我们还须注意：
1、感冒的时候不適合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状 。
2、具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜 。
3、煲汤時忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美 。
4、煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤混浊 。
5、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味 。
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