白醋泡鸡蛋变软的原理
白醋泡鸡蛋变软是因蛋壳的主要成分是碳酸钙 ， 而醋的主要成分是醋酸 ， 鸡蛋壳中的碳酸钙与醋中的醋酸发生化学反应 ， 形成二氧化碳 ， 挥发掉鸡蛋壳中的碳酸钙 ， 直到剩下蛋壳内的膜 ， 形成“无壳蛋” 。
鸡蛋有很高的营养价值 ， 是优质蛋白质、B族维生素的良好来源 ， 还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质 。一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质 ， 是各种食物中所含蛋白质最高的 。
【白醋泡鸡蛋变软的原理】鸡蛋的烹调方式无非就是煎、炒、蒸、煮 ， 由于鸡蛋本身含有较高的脂肪 ， 再经过油脂的烹制 ， 不仅大大降低了鸡蛋的营养价值 ， 还使人们在食用的过程中增加了脂肪的摄入量 ， 因此不建议过多食用煎、炒烹制的鸡蛋 。
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