文章插图
1、把洗干净的鳝鱼去掉脑袋 ， 切成2－3厘米长的小段 ， 切的时候刀和菜板成45度角 ， 倾斜切出的鳝片更大片 ， 并且薄一些 。
2、把冻好的冰块敲碎 ， 大部分待用；小部分冰块放在大容器中 ， 加入纯净水 ， 做成冰水待用 。
3、大火上一锅水烧开后 ， 把鳝片倒入保持大火 ， 看到鳝片颜色从血红色煮到白色 ， 再过20秒左右就能用漏勺捞起倒入冰水里 ， 和煮白灼虾一样都不能煮 ， 久否则会比较棉 ， 不够爽口 。
4、冰冻2分钟左右 ， 把一半鳝片再捞起放入干净的容器 ， 盖上一半冰块 ， 再倒上剩余的鳝片 ， 再盖上剩余的冰块 ， 就可以上桌！
【冰镇白鳝图片 冰镇白鳝的做法】5、准备一份芥末和酱油 ， 就可以食用了 。
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