炸臭豆腐是湖南有名的风味小吃，质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣 。想吃油炸臭豆腐，但又怕外面做的不卫生 。不妨尝试着自己动手做一份油炸臭豆腐 。既能吃得健康卫生，又能收获自己动手的快乐 。
材料：豆腐、植物油、辣椒油、酱油、味精、香油，各适量 。
做法：
（1）将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；
（2）将泡过的豆腐放入卤水中，查看豆腐胚子的软硬，如果较硬的可多泡一下；
（3）将豆腐卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，臭豆腐就卤好了；
（4）将辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁，留用；
（5）锅里下油烧沸，逐块地放入卤好的豆腐，炸约5分钟，炸成外焦内嫩后捞出；
（6）炸好的臭豆腐沥干油后装入盘，用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐洞内即做成了油炸臭豆腐 。
炸臭豆腐是否好吃，酱汁是关键 。不同地方、甚至不同摊档的酱汁都有所不同，往往秘制的酱汁成为了这家臭豆腐是否受欢迎的关键 。那么，炸臭豆腐的酱怎么做？下面介绍一下炸臭豆腐酱汁的做法 。
材料：蒜、小辣椒、盐、糖、醋、白酒、油 。
把蒜、新鲜小辣椒剁碎，加入盐、糖、白酒，还有陈醋，然后加入少许水，在锅中加热调成汁，这样酱料就做好了 。然后把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸，炸至每一面都金黄（黑色的臭豆腐还是黑的），就可以隔油捞出，然后用纸巾把它们表面上的油吸掉 。在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔，然后把调好的辣椒酱汁灌入，又或者是直接淋上 。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊 。
炸臭豆腐在很多眼里都是不健康的、都是致癌的，都是不能吃的东西，其实这是对炸臭豆腐的不公平“审判” 。炸臭豆腐还是有它的营养价值，因为臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效 。
豆腐以优质黄豆为原料，不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值 。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气 。而且，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢 。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处 。
此外，臭豆腐它在制作过程中，能合成大量维生素B12 。人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆 。因此，吃臭豆腐还可以预防老年痴呆症哦 。
虽然大家都知道臭豆腐不安全，但是还是有不少吃货妹子受不了“臭味”的诱惑，戒不了口 。不过，食物有“相生相克”的说法，有没有什么方法能中和掉油炸臭豆腐的危害呢？油炸臭豆腐怎么吃才算健康 。
首先为了避免买到不明来历的臭豆腐，最好自己制作臭豆腐 。在用土法制作臭豆腐时，要选择有通气性密封的材料封住坛口，如荷叶、纱布等，不要选用塑料薄膜之类不透气的材料，这样才能杜绝肉毒梭菌的生存、繁衍 。
其次，在食用前最好先将臭豆腐在锅内蒸上半小时，因为肉毒梭菌在高温下会被杀死 。
再者，臭豆腐最好自己买回家油炸或烹饪，这样才能避免在再次加工中产生致癌细胞 。
最后，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果 。它们含有的维生素C可阻断油炸臭豆腐中的亚硝胺生成,减少患癌的风险 。
虽然炸臭豆腐的魅力无法挡，但是爱吃也不能拼命吃哦，而且在吃的时候也应该注意一下，不然很容易中毒呢！那么，吃臭豆腐应该注意什么呢？
（1）在制作臭豆腐时，用作密封的材料要有一定的透气性，如荷叶、纱布等，而不要用塑料薄膜之类不透气的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍 。
（2）在食用前，最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌 。
（3）在食用臭豆腐时，不妨夹在馒头里或者和粥一起吃，口感最好 。
（3）臭豆腐一次不要食用过多，以限制毒菌的摄入量，防止中毒 。
（4）吃完臭豆腐之后，可以多吃一点新鲜蔬菜、水果等 。
【炸臭豆腐的营养价值 炸臭豆腐食用注意事项】（5）炸臭豆腐含盐量超标，不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准，尤其高血压患者更要注意;身体健康的人也应设定上限，每天最好别超过一块 。
（6）炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，散发出臭味，然后再油炸，营养含量下降，因此尽量少吃 。
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