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鹅肝可是法国菜中的贵族，不仅滋味鲜美，价格也比较昂贵 。在鹅肝长久的历史当中，它一直以不败的身姿永局法国菜之冠 。这一切的一切都与鹅肝的功效与作用分不开！
功效1：鹅肝，味甘、苦、性温，归肝经，能够补肝、明目、养血 。还对血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症状有不错的疗效 。
功效2：鹅肝具有很高的药用价值 。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病 。
功效3：鹅肝中一般只含脂肪2%—3%，而肥鹅肝脂肪可达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，所以营养的同时又不会让人发胖 。
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