安徽有什么特色菜 安徽有哪些特色菜
1、臭鳜鱼 。又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区（徽州即今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思 。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁 。俗名臭鳜鱼 。制法独特，食而得异香 。制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味 。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成 。厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状 。
2、清蒸石鸡 。是安徽徽州传统名菜，此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品著称 。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产 。以休宁县大阜瀛所产最为著名 。黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品 。
3、问政山笋 。问政山笋是徽州山区传统名菜 。竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋 。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇 。成熟后去骨装盘 。菜品有红（香肠）、褐（香菇）、奶黄（问政山笋）三种颜色 。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜 。
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