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【开水煮虾还是凉水放虾 开水煮虾还是凉水】1、水煮虾应该用开水来煮 ， 如果用凉水煮 ， 则随着水温的上升 ， 其水分和鲜味物质也会损失一部分 ， 而且煮的时间比较长 ， 最后的虾肉口感会很老很柴 。
2、如果用开水煮 ， 则瞬间就可以锁住虾肉的水分 ， 而且煮的时间比较短 ， （个头较大的虾水开后煮5分钟左右 ， 中等个头的2到3分钟 ， 较小的一两分钟即可） ， 这样能够保持住虾肉的鲜美和弹性 ， 但是一切的一切都必须使用新鲜的虾来制作 。
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