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炒土豆丝是人们喜爱的家常菜 。那怎么炒的土豆丝最好吃呢？为了不糊锅 ， 人们炒前都要用水泡一下土豆丝 ， 但这个步骤会让土豆中许多可溶性维生素损失 。因此 ， 营养学家们做了一个实验 ， 通过用不同液体浸泡土豆丝 ， 对比其营养和炒出来口感 ， 找到了最好的办法 。
营养学家们分别用水、1%的食盐溶液 ， 1%的小苏打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆 。比例为100克土豆用200克溶液 ， 时间为5分钟 。再测定土豆的营养流失和口感 。发现用醋水浸泡的土豆营养流失最少 ， 口感也最好 。
【怎么炒土豆丝最好吃】
因此专家们建议 ， 在炒土豆丝之前 ， 先用加了食醋的水浸泡 ， 不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊 ， 更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失 。在炒醋溜土豆丝、青椒土豆丝、炝拌土豆丝等带酸味的菜肴时 ， 与其等土豆下锅后再加醋 ， 不如在洗土豆丝的步骤就加醋 。
- 土豆丝应该怎么炒？回帖 41条
- 土豆丝炒肉怎么炒比较好吃呢？怎么炒可以比较入味一点？小孩子喜欢吃想学着做｀回答 3条
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