文章插图
1、醒面指将和好的面 ， 在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程 。
2、醒面的作用：使得和好的面更易加工 ， 做出的面点更加地筋道(有嚼劲 ， 抗剪性能较好)、柔软 ， 口感也更加的细腻和顺滑 。
【醒面是什么意思 发面和醒面是什么意思】3、在气温较低的时候进行醒面时 ， 对于发面一定要进行保温 ， 否则由于温度胀缩作用 ， 会使得发面团出现塌缩现象 ， 从而降低发酵的效果 。而在温度较高时 ， 只须静置一段时间便可 。
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