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1、热水煮饭比较好 。从食物营养角度出发 ， 热水煮饭可能更富有营养 。原因是大米中的淀粉不溶于冷水 ， 在60℃时才会大量吸水发生糊化 ， 在100℃时会快速熟透 ， 缩短了煮饭时间 。从营养学角度来看 ， 缩短做饭时间 ， 可减少食物中维生素的流失 。
【热水煮饭还是冷水煮饭，冷水煮饭和热水煮饭的区别】2、从口感来说 ， 热水煮饭可能更好 。原因是大米在热水中会快速吸收水饭 ， 发生膨胀、破裂、糊化 ， 让米饭更有粘性 ， 同时避免煮饭时间过长 ， 导致米饭表面糊化厉害 ， 而中心口感比较韧的现象 。
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