馒头发酵能放冰箱低温发酵吗 馒头可以放冰箱发酵吗


馒头发酵能放冰箱低温发酵吗 馒头可以放冰箱发酵吗

文章插图
1、夏天做馒头发酵过夜需要放冰箱 。提前一晚和面,放入冰箱,让低温减缓面团发酵的速度,这样也不会造成在正常的温度中面发过了的问题,而且低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁 。
【馒头发酵能放冰箱低温发酵吗 馒头可以放冰箱发酵吗】2、提前一晚和面放在冰箱冷藏中,温度保持在5℃,密封好保持好面团的湿度,经过一晚的冷藏发酵,12小时左右就可以发酵至面团体积的2倍大,第二天早上是完全可以用的,而且面团的状态刚刚好,酵母在冰箱中的活力不高,所以将基础发酵好的面团拿到室温中恢复至室温后,依旧可以很快的完成二次发酵,从而正常的进行面包、包子等的制作 。

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