为什么咸蛋要用鸭蛋
因为鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高 ， 咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍 ， 鸡蛋没有鸭蛋的油分大 ， 不容易腌制 ， 且鸭蛋多产于南方 ， 以前没有冷藏设备 ， 生活比较艰辛 ， 腌制便于贮存 ， 待到需要时拿出来食用 。
咸蛋：
【为什么咸蛋要用鸭蛋】咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋 ， 古称咸杬子 ， 是一种中国传统食品 ， 以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名 。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄 。其中广东月饼越多鸭蛋黄 ， 价钱亦越矜贵 ， 蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品 。
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