点豆腐的卤水的成分是啥
点豆腐的卤水的成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等 。
【点豆腐的卤水的成分是啥】点卤使胶体溶液变成豆腐 ， 卤水学名为盐卤 ， 是由海水或盐湖水制盐后 ， 残留于盐池内的母液 ， 蒸发冷却后析出氯化镁结晶 ， 称为卤块 ， 是我国北方制豆腐常用的凝固剂 ， 能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶 ， 把水分析出来 。
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