虾饺的做法
准备食材：澄面、虾仁、肥肉丁、笋干、白糖、味精、盐、香油、猪油、胡椒粉、水 。
1、先大火烧一锅开水，然后改小火烧，把澄面一点一点倒入锅中烫熟，要不停的搅动 。烫面的比例是面粉1水是1.5 。
2、将面烫成面团后关火，取出放在案板上放凉 。这个过程有点慢长，我们可以在这时先调馅料 。准备一个小碗放入虾仁、肥肉丁、笋干、胡椒粉、白糖、味精、盐、香油搅拌均匀 。
【虾饺的做法】3、馅料调好后面团也放凉了，这时取少量的猪油和面团放在一起搓匀盖上湿布备用 。将揉好的面搓成条揪成小剂子，在把小剂子按成小饼状 。在案板和刀上刷一点点油，把小饼放在案板上用刀拍平 。
4、取下来后，在拍平的皮上放上馅料捏上折 。按上面的步骤反复多包几个 。
5、在蒸屉上刷上油，放上包好的虾饺上锅蒸熟，要开锅蒸5分钟 。蒸熟后取出放入盘中就可以食用了 。
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