如何让手撕包菜变得更加美味

包菜有大量的维生素U样物质 , 这是其他蔬菜所不能及的 , 这种物质曾被提取做成药品用于防治胃和十二指肠溃疡 , 具有止痛及促进溃疡愈合的作用 。

如何让手撕包菜变得更加美味

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如何让手撕包菜变得更加美味
此外 , 从植物学分类中可以看出 , 包菜和它所属的十字花科植物萝卜、白菜、菜花等 , 都含有吲哚类和黄酮类化合物 , 可分解致癌物多环芳烃 , 降低胃癌、大肠癌的发病风险 。今天360常识网就来教教大家做手撕包菜的美味秘诀 。
7个技巧
技巧1:洗完包菜后要甩干水分 , 这样炒的时候才不会让锅里产生多余的水分 , 影响包菜的口感;
技巧2:大蒜和剁椒煸炒的时候要小火 , 防止炒糊了 , 影响包菜鲜甜的口感;
技巧3:炒到包菜断生就可以加盐调味了 , 当包菜开始出水说明已经稍微炒过头了;
技巧4:在淋醋的时候记得把醋浇在锅的四周 , 这样醋遇高温会瞬间产生香味 , 让包菜更好吃 , 这也是保护菜里维生素的好办法;
【如何让手撕包菜变得更加美味】 技巧5:在炒包菜的时候还可以加一小勺料酒给菜增香 , 加一点点白糖给菜增鲜 。
技巧6:加入包菜后记得大火翻炒 , 这样菜叶才会均匀受热 , 炒出的菜才会通透 , 不会有半生不熟的感觉;
技巧7:有些人习惯将包菜手撕之后再用水洗 , 这样做会让包菜中的营养元素大量流失 。正确的做法应该是先将包菜洗净 , 后撕成一片片 。
三种做法
做法一
制作材料
主料:圆白菜300克
调料:大蒜(白皮)5克 , 大葱10克 , 植物油15克 , 盐3克 , 味精2克 , 鸡精2克 , 酱油5克 , 醋10克
步骤
1、包菜手撕成大片过水备用;
2、下茶油、蒜片炒香 , 下过水的包菜同炒;
3、续下调味料、高汤烧开 , 勾芡出锅装入干锅 , 撒葱段即可 。
做法二
美味手撕包菜
手撕包菜是最出名的湘菜之一 , 做法和选料都很简单 , 是将包菜用手撕成片状 , 以保持其原汁原味不流失 , 再用干红辣椒和花椒爆炒而成 。
制作食材
包心菜(1只 , 630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
制作流程
1、包心菜洗净 , 掰去老叶 , 撕成片状;
2、干辣椒切成丁 , 蒜头剁成末;
3、烧热3汤匙油 , 加入蒜末、干辣椒和花椒粒 , 改小火炒至香气四溢;
4、倒入包心菜 , 开大火快炒至菜叶稍软 , 略呈半透明状;
5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味;
6、将炒好的包菜盛入盘中 , 放上香菜叶做点缀 , 便可上桌 。
做法三
主料:包菜、蒜瓣、干红椒丝、淀粉水、花椒粒
辅料:精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油
1、整棵包菜放入清水中冲洗干净 , 去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状 , 将手撕菜叶放入盆中 , 用流动清水再次清洗后稍加浸泡 , 蒜瓣去皮切片 , 花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;
2、炒锅烧热将猪油下锅 , 猪油慢慢融化;
3、油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香 , 将蒜片下锅煸香 , 将干红椒丝撒入锅中炝锅;
4、将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒;
5、沿锅边浇淋一圈米醋 , 快速炒匀 , 依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙 , 白糖1/4茶匙 , 精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后 , 沿锅边再次浇淋一汤匙米醋 , 淋少许香麻油即起锅装盘 。

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