茯苓饼，是北京的一种滋补性传统名点，此饼当推稻香春最佳 。用高级淀粉烙制的外皮，其薄如纸，其白似雪，夹心则精选多种果仁，辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽适口 。
文章插图
茯苓饼的做法-茯苓饼的功效与作用
茯苓饼的做法
原料：精白面粉1.25公斤，淀粉5公斤/其中馅料：绵白糖18.75公斤，核桃18.75公斤，蜂蜜9.25公斤，桂花1.25公斤 。
专用工具：特制茯苓饼烘模一副，即两块圆形铁片，一端有绞链相连，另一端装有钳柄，模直径为13厘米，模内刻有凹形花纹 。
制作方法
1、制饼皮：将面粉与淀粉调成糊，稠度比豆浆稍浓点 。同时将烘模放在炉上烧热，里面抹点油，用匙勺入面糊少许，马上将模具合拢数秒钟，将面糊压成薄圆片，然后开启模具，取出已烘熟的饼皮 。
2、制馅：将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶，并使其蒸发一些水分，增加粘度，然后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成 。
3、成型：取馅40克放在已摊平的饼皮上，在馅料上再覆盖一张皮子即成 。成品皮薄如纸，且以馅为主 。
茯苓饼的功效与作用
茯苓饼成分有茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味独特 。
关于茯苓饼的制食法，早在800年前的南宋《儒门事亲》中就有记载：“茯苓四两，白面二两，水调作饼，以黄蜡煎熟 。”不过这种蜡煎的饼并不好吃 。到了清初，有人提出“糕贵乎松，饼利于北的主张，于是，后来的饼就越来越保
因为滋补性强加上慈禧爱吃，所以身价百倍 。凡到北京的外地人，大都要到王府井买几盒带回去，以馈赠亲友 。
如何吃茯苓饼更健康
茯苓性可经常食用 。茯苓性味甘平，健脾、利食，吃茯苓饼有助于提高食欲、促进消化 。适应爱挑食的儿童、体质虚弱的老人 。茯苓可以止泻，经常拉肚子的人可以适量食用 。
食用禁忌：目前市面上的茯苓饼里添加了蜂蜜、白砂糖等原料，含糖量较高，故糖尿病患者忌食 。
茯苓饼的简介
茯苓饼，是北京的一种滋补性传统名点，此饼当推稻香春最佳 。用高级淀粉烙制的外皮，其薄如纸，其白似雪，夹心则精选多种果仁，辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽适口 。
【茯苓饼的做法-茯苓饼的功效与作用】 茯苓饼价格低廉，可作为经常食用的保健食品 。目前，北京已有多处生产茯苓夹饼 。茯苓饼的名称是因为饼皮很像国药中的云茯苓片 。故称“茯苓饼” 。
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