麦芽糖稀是什么
【麦芽糖稀是什么】麦芽糖稀是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖，为浅黄色透明液体，是以麦芽糖制成的一种糖类食材，也叫麦芽糖浆 。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精 。味甜柔爽口 。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业 。亦可称为饴糖 。
麦芽糖：
麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的40% 。有α-和β-两种异构体，在水溶液中α-型和β-型麦芽糖的比例为42:58，含一分子水的结晶β-型麦芽糖，分子式为β-C12H22O11H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水β-型麦芽糖 。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖 。
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