铁板牛柳做法
【铁板牛柳做法】
材料：
1、主料：牛里脊220克
2、辅料：红椒1个 ， 洋葱1个 ， 欧芹5根 。
3、调料：食盐2克 ， 姜2克 ， 料酒5克 ， 生抽15克 ， 水淀粉15克 ， 白糖1克 ， 胡椒粉1克 ， 芝麻油5克 ， 植物油适量 。
做法：
1、西式牛柳逆纹切厚片再切粗条 ， 筷子般粗 。
2、牛柳中依次加入姜丝、生抽、料酒拌匀 。
3、加白糖、胡椒粉拌匀腌制半小时以上 ， 时间越长越入味 ， 可放冰箱冷藏腌制过夜 。
4、提前半小时加水淀粉拌匀 ， 炒前拌少量炒菜的油 。
5、红椒、洋葱、芹菜洗净 ， 芹菜的嫩叶可保留 。
6、红椒切丝、洋葱切丝、香芹切段 。
7、炒锅稍多点植物油 ， 六成热时放入牛肉炒至完全变色盛出备用 ， 不用洗锅 。
8、另一火头加热铁板 ， 倒少许芝麻油 ， 能润锅底就行 ， 保持最小火 ， 原炒锅无需加油 ， 直接倒入洋葱小火翻炒 。
9、炒至洋葱略透明时加入红辣椒丝和小香芹翻炒 ， 加盐翻炒至芹菜变绿即可 。
10、将炒好的菜倒入铁板 ， 再倒入牛肉 ， 拌匀上桌。
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