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蒸鸡蛋羹的做法 蒸鸡蛋羹的技巧
蒸鸡蛋羹的做法
材料:2个鸡蛋、约5汤匙(75ml)凉开水、1/2茶匙(3克)盐、十五粒虾米、五粒干贝、2克火腿盯、2克咸肉丁和1/4茶匙(1ml)香油 。
做法:
1、将鸡蛋敲入大碗中打散 , 加入虾米、干贝、火腿丁和咸肉丁 , 直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起 , 不要有大块的凝结 。
2、加入凉开水(不要直接加生水) , 一边加 , 一边拌匀 , 然后加入盐 , 充分搅匀 。
3、用漏网过滤掉气泡 , 或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉 , 保证液体表面光滑平整 , 这样整出来的鸡蛋羹 , 才不会有难看的蜂窝 。
4、盖上一层保鲜膜 , 放入蒸锅中 , 大火加热 , 当蒸锅中的水沸腾后 , 转为小火 , 蒸约10分钟即可 。出锅后 , 顺着碗的边缘淋上一点点香油 。
蒸鸡蛋羹的技巧
1、蒸制时间忌过长 , 蒸气不宜太大 。
由于蛋液含蛋白质丰富 , 加热到85℃左右 , 就会逐渐凝固成块 , 蒸制时间过长 , 就会使蛋羹变硬 , 蛋白质受损 。蒸蛋羹也不能用大火来蒸 , 否则温度过高 , 鸡蛋很容易就变老了 , 而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织 , 影响蛋羹的美观 。
2、忌加生水和热开水 。
加生水因自来水中有空气 , 水被烧沸后 , 空气排出 , 蛋羹会出现小蜂窝 , 影响蛋羹质量 , 缺乏嫩感 , 营养成分也会受损 。也不宜用热开水 , 否则开水先将蛋液烫热 , 再去蒸 , 营养受损 , 甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹 , 会使营养免遭损失 , 也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑 , 口感鲜美 。
3、蒸鸡蛋羹最好用放气法为好 。
即蒸蛋羹时锅盖不要盖严 , 留一点空隙 , 边蒸边跑气 。或者用盘子扣上 , 蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜 。
4、忌蒸前加入调味品 。
蛋羹若在蒸制前加入调味品 , 会使蛋白质变性 , 营养受损 , 蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。调味的方法应是 , 蒸熟后用刀将蛋羹划几刀 , 加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。这样蛋羹味美 , 质嫩 , 营养不受损 。
5、忌猛搅蛋液 。
【蒸鸡蛋羹的做法 蒸鸡蛋羹的技巧】 在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡 , 搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体 。最好是打好蛋液 , 加入凉开水后再轻微打散搅和即可 。
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