怎么判断面粉高中低筋 怎样判断低筋面粉和高筋面粉

【怎么判断面粉高中低筋 怎样判断低筋面粉和高筋面粉】

怎么判断面粉高中低筋 怎样判断低筋面粉和高筋面粉

文章插图
1、面粉的筋度不同 , 也就是蛋白质含量不同 , 所以用途也不同 。高筋面粉一般用来做面包 , 低筋面粉一般做蛋糕和饼干 。
2、高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,而通常蛋白质含量在
3、11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
4、低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
5、眼观:高筋面粉色泽较黄 , 低筋面粉色泽较白 。
6、触感:高筋面粉比较粗糙 , 低筋面粉比较细滑 。拿一撮面粉在手中 , 握紧后在放开手掌 , 面粉松散落下的便是高筋粉;拿一撮面粉在手中 , 握紧后再放开手掌 , 面粉仍是一团 , 不易松散的便是低筋粉 。

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