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如何清洗鱿鱼？怎么去掉鱿鱼腥味？
鱿鱼含有丰富的蛋白质 ， 及人体所必须的氨基酸 ， 大量的牛磺酸 ， 大量的胆固醇 ， 钙、磷、硒、钾、钠等微量元素含量高 ， 能防治贫血 ， 降低血液中的胆固醇 ， 缓解疲劳 ， 还能预防糖尿病 。
忌口：痛风患者不宜食用 ， 脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食 。
一、去掉鱿鱼的黑皮 。
鱿鱼的体表有一层黑皮 ， 它是鱿鱼的保护膜 ， 具有一定的毒性 ， 而且会影响成菜的品质 ， 所以建议大家去掉 。其实也有很多人带皮一起食用 ， 也没有出现什么不良反应 ， 只是做出的菜不好看 。
不过 ， 鱿鱼皮比较难剥 ， 下面给大家推荐一个经过实践检验的巧妙方法 ， 让你三分钟轻松剥去鱿鱼皮：把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡三分钟 ， 然后取一容器 ， 多放些清水 ， 将鱿鱼放入其中 。用刀在鱼背上划两刀 ， 用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉 ， 这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉 。最后 ， 再把鱿鱼其他部位的皮剥掉 ， 这样就可以了 。
二、揪下鱿鱼的脑袋 。
其实 ， 在上述去皮的过程中 ， 这一步骤就同时完成的了 。因为给鱿鱼去皮的时候 ， 随便就把鱿鱼的脑袋揪下来了 ， 而且揪下脑袋的同时会带出内脏 。揪脑袋的时候 ， 如果脖子部分与身体有粘连 ， 用手指捏断就可以了 。
清理鱿鱼的脑袋比较麻烦 ， 但最关键的是要把眼睛去掉 ， 因为眼睛里有许多墨汁 ， 如果不去掉 ， 做出的菜会是黑黑的 。
首先 ， 鱿鱼触角的小吸盘上都有一个一个的小圆“塑料圈” ， 要挨个触角撸 ， 把这些“塑料圈”撸掉 。清理完触角就要剪嘴巴挤眼睛了 ， 这是最恶心的步骤 。仔细的剪开鱿鱼的脑袋 ， 然后摘掉鱿鱼的嘴和两个眼珠 。
提醒：在去掉鱿鱼眼睛的过程中一定要注意 ， 因为眼中含有大量墨汁很容易射出 ， 弄脏衣服 ， 在水中操作则可避免 。
三、清理鱿鱼的身体 。
鱿鱼的身体很好清理 ， 背上有一根长长的“塑料片” ， 它是鱿鱼的软骨 ， 很好找 ， 一抽就抽出来了 。然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开 ， 就成了一大片 ， 冲洗一下就干净了 。
四、切鱿鱼 。
这一步很好办 ， 触角切成段 ， 脑袋切成块 ， 身子切花刀或者切丝 。至此 ， 整个鱿鱼清理完成！！
最后需要和大家说明一点 ， 有不少人听说鱿鱼的墨袋不能吃 ， 但又不知道这个墨袋在哪里 ， 怎么去掉 ， 很是纠结 。其实 ， 鱿鱼的墨袋是和内脏在一起的 ， 拉出的内脏的时候 ， 墨袋就被带出来了 ， 不需要再单独处理 。
鱿鱼要好吃 去腥很重要
动物性食品一般都存在腥味物质 ， 尤其是水产品的气味突出 。鱿鱼的腥味比较重 ， 应该如何去腥味呢？
1、中和去腥：
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质 ， 由于环境与自身的细菌作用 ， 会产生多种腥味物质 ， 如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等 。以上腥臭物质均为碱性化合物（PH值大于7.25） ， 在烹调时添加适量食醋中和 ， 使其生成醋酸盐类 ， 就可使腥臭味大为减弱 。此外 ， 番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸 ， 也有中和去腥作用 ， 当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果 。
2、酒类去腥：
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质 ， 不能采用中和法去腥时 ， 可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能 ， 将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解 ， 加热后一并挥发除去腥臭味 。同时乙醇还能同原料中的醛类反应 ， 生成香气物质——缩醛 ， 它还能与有机酸结合生成酯类 ， 两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香 。因此 ， 要想鱼、肉的滋味鲜香 ， 没有料酒和食醋是不行的 。
3、香料去腥：
我国香料种类繁多 ， 可视具体情况适当选用 。如葱含挥发油及葱蒜辣素 ， 生姜含有姜醇 。姜烯、姜酚 ， 花椒、胡椒含川椒素 ， 八角中含茴香醇、茴香醚 ， 桂皮中含挥发油、有机酸等等 ， 上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应 ， 使异味减弱且能增香 ， 特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用 ， 其去腥增香效果更明显 。
4、加热去腥：
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇 ， 可用加热方法去腥 。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法 ， 如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥 ， 或在热油中让其挥发 。大多娄腥味物质有一定的水溶性 ， 烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质 ， 再行烹煮 。例如焖羊肉煲等 。
【如何清洗鱿鱼？怎么去掉鱿鱼腥味？】 做好以上准备 ， 开始按照自己喜欢的口味来制作美味的鱿鱼大餐吧 。
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