自家腌制泡菜可以存放多久 自家腌制泡菜能存放多久

1、自家腌制泡菜可以保存4个月到5个月左右,当泡菜做好了之后,最好将泡菜放在比较阴凉的地方,这样泡菜保存的时间会比较长一些,但是泡菜保存的时间太长了也不太好,时间太长的话,会产生对人体有害的亚硝酸盐这种物质 。
2、为防止腌菜生白霉应当注意:盐水用量要适当,食盐不仅给腌菜以咸味,而且有防腐作用,加盐量视蔬菜品种而定,一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%,春秋季节为15-20%,冬季为10-15%,另外,在盐水表面放几瓣去皮大蒜,可有效地防止腌菜生白霉 。
【自家腌制泡菜可以存放多久 自家腌制泡菜能存放多久】3、要及时倒缸,因为蔬菜装缸后,上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致,易产生一些不良气体,必须经过倒缸散发蔬菜中的热量,才能排除不良气体,倒缸还能防止缸中温度和盐分不均,有利护色、保脆、保质 。
4、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜,腌菜用水要清洁,菜缸应放在通风阴凉处,防止有害微生物侵入 。

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