无花果果脯怎么制作
（1）原料：选择七八成熟且同一色泽的果实 ， 当天采摘当天使用 ， 剔除病虫害果 。将果柄切除后放入水池洗净 。
【无花果果脯怎么制作】（2）烫漂处理：将洗净的无花果倒入2～3倍量的沸水中 ， 搅动果实使之受热均匀 ， 待10分钟左右 ， 果皮色素褪尽 ， 手捏感觉柔软即可 。果实捞出立即用冷水冷却 。烫漂处理对渗糖有显著的促进作用 ， 但同时也会带来营养的流失或破坏 ， 可以把烫漂水作为化糖水使用以减小损失 。
（3）渗糖：在夹层锅中加入水和白糖 ， 加热溶解后的糖液浓度控制在40%左右 ， 加入0.2%～0.3%的柠檬酸 。将预煮过的无花果倒入锅中 ， 小火煮沸15～20分钟 ， 把无花果与糖液一起从锅中倒入缸中糖渍1天 。再将无花果捞出 ， 进行第2次糖煮 ， 时间与第1次相同 ， 但糖液浓度增至50%左右 ， 同样糖渍1天 。捞出进行第3次糖煮 ， 时间相同 ， 糖液的浓度提高到65% ， 糖渍1天后 ， 捞出放在筛网上沥干糖液 。
（4）烘干：将浸糖的果脯排放在用不锈钢或竹席制成的烘盘中 ， 置于烘房的烘盘架上 。开始将温度控制在50℃左右 ， 这样有利于果脯的内外温度一致 ， 水分容易蒸发 。3小时以后将温度提高到60～65℃ ， 烘干到果脯表面的糖液不粘手时即可 。如果需要 ， 烘干期间 ， 可将烘盘取出 ， 把果脯整形 。
无花果是我们比较熟悉的一种水果 ， 尤其是我们的童年 ， 和小伙伴一起去摘路边的无花果是一件非常开心的事情 ， 而且无花果的营养丰富是补充人体维生素的绝佳水果 ， 而无花果果脯是将无花果深加工 ， 使得无花果更加适应人们需求 。
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