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怎么腌糖蒜_大蒜有哪些营养价值

生活百科

一、腌糖蒜有什么方法做法1
配料：大蒜（整颗） 10个 ， 盐 1/2大匙 ， 红糖 1杯半 ， 白醋 3杯 ， 水 1杯 ， 盐 1小匙 ， 酱油1大匙。
做法：
（1）将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用 。
（2）将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火 ， 再放入大蒜浸渍20分钟 ， 捞起
沥干水份放凉备用 。
（3）将调味料所有材料置于锅中混合加热 ， 煮沸后离火冷却 ， 即为糖醋汁 。
（4）将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍 ， 糖醋汁需盖过大蒜 ， 加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上 ， 约可保存1～2个月 。
【怎么腌糖蒜_大蒜有哪些营养价值】做法2
蒜头去须根 ， 剥去2层外皮 ， 留2厘米左右蒜梗 ， 用清水浸泡7天 ， 换水3次 ， 以排除蒜头的涩味及辣味 。第1次泡3天换水 ， 第2次泡2天换水 ， 第3次浸泡时 ， 可放一块冰（大小随便） ， 以降低水温 ， 加速排除蒜头残余的辛辣味 。泡好后捞出 ， 沥干水分 ， 然后每100公斤蒜加盐1.9公斤 ， 腌制1天 ， 中间翻缸1次 。然后出缸晾晒6小时 ， 至紧握蒜头不滴水时 ， 移到阴凉通风处 ， 勤倒勤翻 ， 摊凉后装坛糖制 。一般每坛装蒜头20公斤 ， 放桂花125克、白糖8.3公斤 ， 再倒入预先备好的汤汁（清水4公斤、高醋250克、盐275克） ， 用荷叶（或芭蕉叶）1张 ， 油布和白布各1块 ， 将坛口封好扎紧 ， 放置阴凉处 。每天滚坛1次 ， 以加速糖溶化；每隔1天放气1次 ， 每次打开封口6小时 。40天后即可食用 。
二、糖蒜有什么功效大蒜本来是辛辣食物 ， 吃多了容易上火 。但是用白醋和红糖侵泡出来的糖蒜 ， 不仅蒜的辣味减轻了 ， 它的辛热也随之变得缓和 。糖蒜不但开胃好吃 ， 还有很多的营养价值 。
糖蒜里含有丰富的蛋白质、糖类、维生素以及人体所需的各种氨基酸、微量元素 ， 不仅如此 ， 它还含有多种挥发性的硫化合物 ， 这些对人体非常有益 。食用糖蒜可以增强人体的生理机能、促进机体的新陈代谢和延缓衰老 。
糖蒜里含有大蒜素 ， 大蒜素是一种天然杀菌素 。因此糖蒜对球菌、杆菌、病毒、巴虫等多种致病微生物都有抑制和杀灭的作用 ， 同时还可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗传染性疾病和驱虫的功效 。
大蒜能够保护肝脏 ， 阻断致癌物质——亚硝胺的合成 ， 抑制癌细胞的生长 ， 对癌细胞具有极大的杀伤力 。
糖蒜还富含丰富的硒 ， 能够加速人体内过氧的分解 ， 减少恶性肿瘤所需的氧气供给 ， 从而抑制癌细胞的产生 。科学研究表明 ， 糖蒜对白血病、食道癌、胃癌和乳腺癌等一些癌症都有一定的预防作用 。
糖蒜可以作为喝粥和喝酒的辅助小菜 ， 酸甜可口 ， 有蒜香味 ， 却又不辣不辛 。如果吃了含脂肪较多的肉类食物 ， 不妨吃点糖蒜 ， 即可解除油腻 ， 还可以促进人体消化和吸收 。
儿童久咳不愈 ， 不妨喝点糖蒜水 ， 对病症有一定的缓解作用 。同时 ， 蒜的抗氧化活性还优于人参 ， 经常接触铅或者是有铅中毒倾向的人食用 ， 能够有效预防铅中毒 。
三、大蒜的几点营养价值是什么大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克 ， 蛋白质4.4克 ， 脂肪0.2克 ， 碳水化合物23.6克 ， 钙5毫克 ， 磷44毫克 ， 铁0.4毫克 ， 维生素C3毫克 。此外 ， 还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素 。含挥发油约0.2% ， 油中主要成分为大蒜辣素 ， 具有杀菌作用 ， 是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生 。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等 。
蒜中含有“蒜胺” ， 这种物质对大脑的益处比维生素B ， 还强许多倍 。平时让儿童多吃些葱蒜 ， 可使脑细胞的生长发育更加活跃 。
大蒜性温 ， 味辛平；入脾、胃、肺经 。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食 外用能引起皮肤发红 ， 灼热 ， 起泡 ， 故不宜敷之过久 ， 皮肤过敏者慎用 。
大蒜有抗菌消炎的作用 ， 可保护肝脏 ， 调节血糖 ， 保护心血管 ， 抗高血脂和动脉硬化 ， 抗血小板凝集 。营养学专家发现 ， 大蒜提取液有抗肿瘤的作用 ， 建议每日生吃大蒜3—5克 。
大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功 ， 然而性质属于湿热之品 ， 同时亦有刺激性 ， 能刺激肝、肺、胃及眼睛 ， 若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之 。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽 。
四、大蒜长什么样子呢根：浅根性作物 ， 无主根 。发根部位为短缩茎周围 ， 外侧最多 ， 内侧较少 。根最长可达50cm以上 ， 但主要根群分布在5-25cm土层 ， 横展范围30cm 。成株发根数70-110条 。
茎：鳞茎大形 ， 具6～10瓣 ， 外包灰白色或淡紫色于膜质鳞被 。叶基生 ， 实心 ， 扁平 ， 线状披针形 ， 宽约2.5厘米左右 ， 基部呈鞘状 。花茎直立 ， 高约60厘米 。
叶：包括叶身和叶鞘 。叶鞘管状 ， 叶生未展出前呈折叠状 ， 展出后扁平而狭长 ， 为平行叶脉 。叶互生 ， 为1/2叶序 ， 排列对称 。叶鞘相互套合形成假茎 ， 具有支撑和营养运输的功能 。
花、种子：佛焰苞有长喙 ， 长7～10厘米 伞形花序 ， 小而稠密 ， 具苞片1～3枚 ， 片长8～10厘米 ， 膜质 ， 浅绿色 花小形 ， 花间多杂以淡红色珠芽 ， 长4毫米 ， 或完全无珠芽；花柄细 ， 长于花；花被6 ， 粉红色 ， 椭圆状披针形；雄蕊6 ， 白色 ， 花药突出；雌蕊1 ， 花柱突出 ， 白色 ， 子房上位 ， 长椭圆状卵形 ， 先端凹入 ， 3室 。蒴果 ， 1室开裂 。种子黑色 。花期夏季 。

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