伊面是什么面
伊面是一种油炸的鸡蛋面，即伊府面，又叫长寿面 。为中国著名传统面食之一，源于中原开封，后传入广东、福建、苏州等地 。它以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面 。
伊府面的起源：
【伊面是什么面】广东、福建、苏州、郑州、宫廷各种传说均有，难以定论 。但由史料的记载，比较具体的说法是由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因而取名为伊府面 。后来伊秉绶转任扬州，麦厨师也跟随去了，在那里他结合中原地区制作汤品的特点，参酌采纳了江南调制面点的方法，创制出了伊府面 。关于伊府面的文章有民国初期的洪为法的《扬州续梦扬州面点》，其中说：在昔伊秉绶曾任扬州知府，伊府面即其所创 。
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