这个秋季和养生汤在一起

在寒冷的秋夜,我想出这道质地如天鹅绒般顺滑绵密的南瓜汤 。印度什香粉所带出的甘味辛香,绝佳地衬托出奶油南瓜的味 。这道汤十分适合作为各类金枪鱼排的菜,或是盛在小碗里,在秋刮过的午后后暖暖身子 。
在一个寒冷的秋夜,我想出这道质地如天鹅绒般顺滑绵密的南瓜汤 。印度什香粉所带出的甘味辛香,绝佳地衬托出奶油南瓜的风味 。这道汤十分适合作为各类金枪鱼排的前菜,或是盛在小碗里,在秋风刮过的午后后暖暖身子 。
1大颗奶油南瓜(butternut squ-ash),去皮去籽切丁(约6杯?英寸的小块)
好的橄榄油很重要,对口感起决定作用 。在汤锅里加入橄榄油和黄油,以中火加热 。加入洋葱和大蒜,嫩煎约10分钟或直到材料变软 。加入盐、胡椒和印度什香粉,再煮2分钟 。加入奶油南瓜再煮10分钟,中间不时搅拌 。倒入高汤,如果无法盖过南瓜,就再加些开水,一定不要加冷水 。开大火加热到沸腾后,转小火慢炖到南瓜变软,约需20分钟 。
冷却15分钟以上,再分批倒入料理机 。在搅拌滚烫液体时要更加小心,开始时不要太快,必要时要分批来打(蒸汽将盖子冲掉,发生烫伤!) 。将打好的汤倒回锅,加热,并用盐调味再上菜 。
这是我特别设计的菜色之一 。如果你是一位完全的素食主义者,么摄取豆类和蔬菜中的蛋白质就很重要 。我爱这道辣豆菜肴,不仅因为其中含有三种豆类,还因为它经过一点改造,就能成为特殊场合餐点 。只要做一点小调整,就能受到孩子们的喜爱 。孩子们喜欢搭配米饭,而大人则会加一匙法式浓鲜奶油或酸奶、一些切碎的葱和香菜,以及一点辣酱 。

在中型汤锅内加入橄榄油,以中火加热 。加入洋葱、胡萝卜、甜椒、大蒜、辣椒粉、小茴香和黑胡椒,翻炒约15分钟,或直到蔬菜变软 。加入墨西哥烟熏辣椒酱,搅拌混合 。
将火转大,加入番茄及其原汁,用木匙稍微压扁,加热到沸腾后转成小火,慢炖40分钟 。
加入扁豆和其他豆类 。将水装满1个14盎司(约400毫升)的罐头瓶,倒入锅内并加入盐,加热到沸腾,转小火慢煮40分钟 。
在严格遵行期间,每天在一小杯蜂蜜水之后一定会喝味噌汤,而且有时候晚餐也喝 。后来,它我认为很舒适的食物之一 。味噌汤富含矿物质,而且据说能抵消体内的辐射和“自由基” 。每次用瓷汤匙大口地喝下肚时,我都很高兴,并且能感受满满的幸福感 。如果我刚好想要清爽一点的甜味时,我会用一点白味噌用来调味;若是想要味道厚实一点,则会改用大麦味噌 。

关火,让高汤静置5分钟 。将高汤过滤到另一个干净的汤锅内在高汤内加入干香菇和海带芽,以小火慢煮20分钟 。
舀出香菇和海带芽 。切掉香菇蒂,将香菇切丝放回汤内 。海带芽切成小块,丢弃粗梗部分后,也放回汤内 。
在小碗内,将味噌酱混入一点高汤搅拌开来,倒回汤锅内慢煮,留意不要使其沸腾 。如果西洋菜,在出锅前加入,然后上菜 。
我爱上了墨西哥酸辣汤和得州墨西哥食物,如果德州,你就会德州菜的美好——墨西哥乡村蛋饼、德州烤牛胸肉,也会爱上各种辣椒的味道 。墨西哥酸辣汤成最常吃的食物,在内,享用着这道汤的辛辣和温热 。

同时,将另干辣椒放在炉火上烤,直到发出香味 。取出,切碎,丢弃梗和种子,放置一旁备用 。在中型平底锅内,以中火加热1大匙的植物油 。加入洋葱、切碎的大蒜和切好的辣椒 。嫩煎约5分钟,或直到洋葱开始变色 。加入番茄及其原汁、盐和胡椒,将火转到极小,煮40分钟,或直到所有水分几乎完全蒸发为止 。不时搅拌,并将番茄稍微压碎 。
将番茄酱倒入料理机,加入1大汤勺(ladelful)的高汤,打汁到质感顺滑 。将香菜茎、辣椒和大蒜,蔬菜高汤内取出,加入打好的番茄酱,搅拌混合均匀 。以极小火煮1小时,使味道充分融合,必要的话以盐和胡椒调味 。
【这个秋季和养生汤在一起】要上菜时,将2大匙的香菜叶碎和牛油果、葱一起放到一个小碗内,再挤上酸橙汁 。将玉米饼切成?英寸的条状,在平底锅内加入?杯的植物油,以中火煎玉米饼约1?分钟,或直到玉米饼变色变酥脆 。然后放在厨房纸巾上将油沥干 。用大汤勺将汤舀入4个碗内,将玉米饼和牛油果酱等分并摆在每碗汤上 。吃的时候,用玉米饼沾一点汤,使其软化,入口前以再配上一点牛油果酱 。
西兰花可以说是一种我很喜欢的食材 。一般来说,他们还蛮喜欢这种蔬菜的 。有时候想来点变化,就可以做这道汤 。你可以自行调整奶酪的浓淡口味,怎么调,这道汤都会一样好吃 。

里最好的橄榄油,上菜用将橄榄油倒入一个大型的平底汤锅,以中火加热 。加入大蒜和洋葱,嫩煎约1分钟,或直到散出香味 。加入西蓝花煎4分钟,或直到西蓝花转变成亮绿色 。加入高汤、盐和胡椒,加热到沸腾后转小火,盖上盖子煮8分钟,或直到西蓝花变软 。将汤倒入料理机,加入芝麻菜,一起搅碎呈顺滑的泥状 。用料理机来操作滚烫的液体时,要特别小心 。必要时,可分批打成泥 。将打好的浓汤倒回锅内,加入?杯的奶酪 。尝尝味道,需要的话可以再加 。上菜时,加上一点黑胡椒,并浇上一点上等橄榄油 。

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