胡辣汤是在南方很有名的小吃 ， 特别是在河南 ， 这样的小吃已经有了很重要的地位了 ， 那里的人都会经常喝胡辣汤 ， 胡辣汤的味道是很好的 ， 辣辣的味道也是受现在人喜欢的原因 ， 随着胡辣汤的出名 ， 有很多地方都在模仿 ， 因此有了各种口味的胡辣汤 ， 但是我们今天给大家介绍的就是最正宗牛肉胡辣汤的做法 。
胡辣汤
胡辣汤是河南几乎全境最享有盛誉的传统小吃 ， 相传起源于周口市逍遥镇 ， 时至今日 ， 这一点仍是辨识胡辣汤口味是否最正宗的有力证据 。胡辣汤价格便宜 ， 它在某种程度上和全国人民熟悉的酸辣汤有近似之处 ， 最大的区别在于：酸辣汤一般以勾芡来增加黏稠度 ， 而胡辣汤传统做法要用洗面筋剩下的面筋水来达到这一目的；另外胡辣汤并不在制作过程中加入醋 ， 它那丰富香浓的味道源于多种香料——所以看似简单 ， 实则制作工艺却比较复杂 。
材料
3－4人量：
熟牛腱肉80g（最好是多种香料卤过的整块小牛腱）
面粉1/3小碗约80g ， 红薯粉条1小把约80g
花生米20-30粒（生的 ， 最好是红皮小花生米）
干黄花菜8-10根 ， 干木耳4-5朵 ， 干辣椒2只
大葱白1小段约15g（斜切片）
油、酱油各2茶匙10ml
盐、鸡精各1/2茶匙3g
白胡椒粉1汤匙15g ， 芝麻香油1茶匙5ml
米醋或香醋2茶匙10ml ， 水2000ml
做法
1、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟 ， 用流动水洗净 。再将黄花菜切3cm长小段 ， 木耳切2mm宽细丝 ， 熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片 。
2、面粉用少许水合成面团（软硬同饺子面） ， 阴凉处醒30分钟 ， 再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中） 。
3、中火烧热炒锅中的油 ， 爆香干辣椒和大葱白片 ， 放入牛肉片稍煸炒 ， 加入1500ml的水改大火煮沸后 ， 加入花生米改小火同煮 。约需煮25分钟 。
4、反复抓洗泡好的面团和泡面团的水 ， 当面团体积缩至原来的1/2 ， 颜色变深时面筋就洗好了 。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少 ， 并留下备用 。
5、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋 ， 逐个加入煮牛肉和花生的汤中 。煮沸搅动后 ， 再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝 。同煮约10分钟 。
6、改大火将整锅汤汁煮沸 ， 把洗面筋剩的面水倒入 ， 用筷子顺时针充分搅动均匀 。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉 。继续煮3分钟后即可 ， 盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可 。
【牛肉胡辣汤的做法介绍】小诀窍
1、因为卤牛腱肉和酱油中都有盐分 ， 出锅前先尝味道再根据个人口味放盐 。
2、醋是在胡辣汤盛碗后与香油淋在汤汁表面提鲜的 ， 不能在烹饪加热过程中调入 。
3、胡辣汤的加水量分两次完成 ， 分别为：煮花生用的清水 ， 后来调入的面筋汤 。所以不必将水一次加够 。
牛肉胡辣汤的做法 ， 我们今天介绍的是最传统的做法 。大家应该去学学 ， 毕竟现在有很多种的牛肉胡辣汤的做法了 ， 但是有一些做法的味道都不是很好 ， 因此我们应该要学最好的做法 ， 才能够吃出传统的味道 。
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