苹果皮削完以后变色了还能吃吗,削好的苹果变色了,能吃吗?
削好的苹果变色了,能吃吗?削好的苹果变色了是能吃的 。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物 。例如：多元酚类、儿茶酚等 。酚类化合物易被氧化成醌类化合物 ， 即发生变色反应变成黄色 ， 随着反应的量的增加颜色就逐渐加深 ， 最后变成深褐色 。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放 。苹果变色以后 ， 所含的维生素C会减少 ， 影响营养价值 。为了防止切开后的苹果变色 ， 可以不让它与空气接触 ， 最好的办法是把苹果泡在盐水里 。
苹果是美容佳品 ， 既能减肥 ， 又可使皮肤润滑柔嫩 。苹果是种低热量食物 ， 每100克只产生60千卡热量；苹果中营养成份可溶性大 ， 易被人体吸收 ， 故有“活水”之称 ， 有利于溶解硫元素 ， 使皮肤润滑柔嫩 。苹果中还有铜、碘、锰、锌、钾等元素 ， 人体如缺乏这些元素 ， 皮肤就会发生干燥、易裂、奇痒 。苹果中的维生素C是 心血管的保护神、心脏病患者的健康元素 。
苹果变色还能吃吗拜托各位大神苹果从树上摘下后 ， 虽然已经脱离了母体 ， 但呼吸活动仍在活跃的进行着 。
【苹果皮削完以后变色了还能吃吗,削好的苹果变色了,能吃吗?】这是由于苹果中有酚类物质 ， 维持其呼吸作用的结果 。当苹果削皮后 ， 植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下 ， 与空气中的氧化合 ， 产生大量的醌类物质 。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色 ， 这种变化称为食物的酶促褐变 。所以苹果削皮放一会儿后会变色 。
不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况 。这中褐变影响了食物的外观 ， 使外层的营养成分有所降低 ， 但尚可食用 。
如果苹果削皮后放置时间较长 ， 植物细胞在空气中氧化分解作用加剧 ， 则苹果外层的营养物质分解较多 ， 果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇 ， 使得果肉松散、湿润、变色、变味 ， 甚至腐烂变质 。所以 ， 水果削皮后最好立即吃掉 。
给婴儿吃苹果时 ， 控制苹果变色的简便办法是 ， 把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中 ， 使之与空气隔绝 ， 以防止植物细胞中酚类物质的氧化 。不过 ， 从保存苹果中营养成分的角度来说 ， 去皮苹果不宜浸泡过久 。
变色的苹果肉不影响食用 ， 吃了对人的健康没有损害 。只是果肉里的鞣酸很难溶于水 ， 如果粘染在毛巾或手帕上就很难洗去 ， 所以吃苹果后 ， 不要用毛巾或手帕来揩试 。
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