北豆腐是老豆腐吗
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北豆腐是老豆腐 。
北豆腐或称北方豆腐 ， 又称老豆腐、硬豆腐 。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐 ， 其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强 ， 含水量较南豆腐低 ， 一般在80%~85%之间 ， 口味较南豆腐香 。
【北豆腐是老豆腐吗】基本的豆腐有三种 ， 卤水豆腐 ， 石膏豆腐和内脂豆腐的；北豆腐就是卤水豆腐 ， 质感比较硬 ， 以前南方是用石膏点豆腐的比较软和 ， 滑滑的豆腐脑就是这种 ， 还有内脂豆腐这个更软了筷子夹不起来的 。
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