文章插图
1、草鱼处理干净 ， 去掉头部 。片下两扇肉片 ，
2、顺着鱼的纹路 ， 斜刀切或大片 。中间鱼骨剁成段也放一起 。
3、准备好所有材料备用 ， 白菜只要了叶子部分 。
4、切好的鱼片 ， 加入盐、料酒 ， 胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少许油拌匀 ， 腌制半小时以上 。
5、锅里煮开水 ， 把白菜叶烫熟捞出放入碗? ， 再把香菜段放上面 ， （香菜不用过水）留几根表面装饰用 。
6、锅中加入植物油（多一些）放入花椒 ， 八角桂皮 ， 干辣椒 ， 小火煸出香味 。然后把香料丢掉 ， 用一个碗把一半的油盛出备用 ， 锅里留一半油 。
7、剩下的油 ， 放入姜蒜爆香 ， 再加入小米辣椒 ， 放入一大勺豆瓣酱煸出红油 。
8、然后加入一大碗清水改用大火煮沸 。
9、水煮沸后 ， 倒入腌制好的鱼片 ， 轻轻划散 ， 大火继续煮沸 。
【水煮鱼怎么烧 水煮鱼做法】10、汤汁再次沸腾后 ， 用铲子去掉表面的浮沫 。再煮两分钟就可以了 。
11、把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里 ， 汤先不要装 ， 在鱼表面撒上葱花 。另起锅把那剩下的油再次加热 ， 然后倒入撒有葱花的鱼片上 ， 这时候吱吱吱葱油香扑鼻而来 。
12、最后把热汤淋在上面 ， 几片香菜叶点缀既可 。
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