草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

健康吃鱼10个Q&A 让你少“中毒”多营养

生活百科

餐桌上，“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的”，没“腿”的鱼类＝最优质蛋白的来源＋低热量＋低脂＋低胆固醇，它们享有的盛誉是众所周知的 。我们那么热爱吃鱼，要怎样对待它，才真的获百利而无一害呢？
1、鱼被污染了么？
我们不能否认，不光是鱼类，我们人类的生存环境都不可避免地在恶化 。一度，专家们认为内陆湖的淡水鱼因为“就近”人类居住环境，承接的人类生活污染及工业污染更为严重；相较于它们，远在国界线外的七大洋里的海鱼，似乎更为自由畅意，得以保持原本面目 。所以，我们曾经肯定地说，海鱼比淡水鱼健康 。
但，现在我们要重新审视这个判断了 。历历在目的几次战争污染和石油污染让我们看到，比起诸如内陆一个造纸厂的废水排放之类，它们更能祸国殃“鱼” 。海鱼，也未必健康 。
当然，不是所有的淡水鱼都难逃污染厄运，也不是所有海洋都被糟蹋殆尽 。但为了我们和家人的健康，我们还是要牢记几点：
■ 去有质量口碑的大型超市或菜市场购买鱼类 。从一定程度上，保证安全性 。
■ 正规渠道进口的海鱼更值得信赖 。因为欧盟法规明确规定，绝对限制金属、汞、pCB等毒素的含量，只有符合他们规定的海鱼才能够上市销售，包括出口 。
■ 另外，就像吃水果不得已削皮一样，我们自己也可以主动减轻污染的影响：鱼先去皮再烹饪 。同时，不吃或者少吃鱼的肝脏 。
■ 你还得知道：无鳞鱼（比如鳝鱼、海鳗）更容易受到环境污染的影响 。因为鱼鳞的作用就像是一道水坝，能够拦截住水中的金属 。
看到这里，你担心了？其实不必 。根据美国心脏协会的调查研究，鱼类的好处，还是远远大于它带来的毒物威胁，只是敏感人群（孕妇、哺乳期的女性和儿童）需要特别警惕 。
2、人工养殖与野生鱼类的区别？
野生鱼类可能受到污染，但人工养殖鱼又恐怖在“人为”，比较二者而言，各有利弊 。
人工养殖的鱼类受到严格监控，所以被污染的可能性较低 。尤其是现在禁止用含有陆地动物成分的饲料进行饲养，人工养殖的鱼类质量得到了大幅度提高（仅限于有理想、有道德、有文化、有纪律的鱼池老板们） 。
另一方面，野生鱼的脂肪含量远远低于人工养殖的鱼类 。这跟放养鸡和流水线上喂养的鸡一样道理 。
3、怎样判断鱼新鲜与否？
老祖宗留下的法宝：望、闻、问、切 。
望：如果是淡水鱼，那一目了然，鱼缸里游得欢的就是你的选择 。如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼，绝对要以貌取“鱼”了：鱼越新鲜，周身越发亮，那是健康的自然光泽，如同女人的皮肤 。观察鱼身是否完整，鳞片是否齐全，是否有腐迹 。另外，注意观看鱼的眼睛，越是新鲜的鱼，眼睛越是黑白分明不凹陷 。
闻：新鲜鱼带有自然腥气，若没有，说明那鱼存放很久了 。海鱼更是带有明显不同于内陆鱼的海洋气息 。
【健康吃鱼10个Q&A 让你少“中毒”多营养】问：信任卖鱼的人吧，毕竟卖给你坏鱼对他不是件值得的事，除非他不想你做回头客 。
切：伸出手指按一下鱼身，按时有阻力，松开很快复位的，就是新鲜的 。
4、鱼如何储存？
大家都知道，鱼是鲜吃好 。因为鱼类富含的不饱和脂肪会在很短的时间内被氧化，所以长时间储存是不容易也不明智的 。
■ 如果是日式三文鱼刺身等生吃鱼的话，必须当天吃完 。
■ 如果是鲜鱼，最好在买来两天内吃完 。因为鲜鱼很容易变质，感染细菌，散发出难闻的气味儿 。当然，你也可以将鲜鱼洗净擦干后冷冻 。冷冻的鲜鱼，你也应该在两个月内吃完它 。因为冷冻时间太长，会破坏鱼的蛋白质并且使脂肪氧化 。
■ 就储存而言，直接买速冻鱼是最经济合算的，但速冻鱼常常在口感上逊色 。速冻鱼买回来直接放进零下18摄氏度的冰箱冷冻室就好，需要你在6个月内食用完毕 。速冻鱼最怕反复解冻，所以建议你，先把它分解成若干小块再放进冰箱，吃多少拿多少，避免反复解冻 。
5、所有的鱼都含有OMEGA-3么？
OMEGA-3，这种不饱和脂肪酸对身体大有益处，它有利于心血管的健康也有利于情绪的平衡 。OMEGA-3尤其存在于深海鱼中，比如三文鱼、沙丁鱼、鲱鱼 。在某些淡水鱼中也有，比如鲤鱼和鳗鱼 。总体来说，野生鱼的OMEGA-3含量，要高于人工养殖的鱼 。
需要注意的是，不要以为想要吸收OMEGA-3就去超市里买金枪鱼罐头，有些金枪鱼品种的确含有这种物质，但常被用来制作罐头的金枪鱼品种是不含OMEGA-3的 。如果你不太买得到上面讲的那些鱼，你可以买文蛤来吃，文蛤是唯一含有OMEGA-3的贝壳类动物，非常容易买到 。
6、是否真该一个星期吃两次鱼？
答案是肯定的 。两次是保底 。理想的是，两次以上 。而且，最好是吃上文中提到过的鱼类，以便摄取足量的OMEGA-3和维生素D 。
7、鱼比肉更容易消化？
我们这里说的“肉”，是指猪肉、牛肉、羊肉等我们餐桌上常见的畜肉 。鱼肉与这些肉不同的是，鱼肉不含饱和脂肪酸，它含更多的水分和更少的脂肪，所以鱼肉的确更容易消化 。尤其是对于不含OMEGA-3的鱼来说，如鳕鱼，它在我们胃中只停留两个小时 。含OMEGA-3的鱼，在我们胃里停留的时间与禽类和牛肉差不多（3～4小时） 。
8、鱼丸算是鱼么？
具体来说，鱼丸是将鱼肉粉碎搅拌，用温水清洗数次，加工成一种无味道的白色产品 。为了避免冷冻导致的蛋白质变性，还要加入糖和其他化学产品 。然后，为了改善口感，在里面加入鸡蛋白、植物油、淀粉、防腐剂、稳定剂、除味剂、香精（螃蟹、虾、龙虾口味）和色素等等……这种食品并不拥有鱼类的营养元素，它含有极少的蛋白质，却含有更多的糖和盐以及化学物质 。营养学家认为，鱼丸不是鱼 。
9、鱼的热量就是低？
尽管鱼有很多种，各不相同，但总体来讲，鱼类的热量和脂肪的确是各种动物肉类里相当低的一类 。但，尽管“底子”好，也要看你对它的烹饪方式 。鱼最健康的吃法，是清蒸，这也是最能保留其原味的制作方式 。教你一个窍门，清蒸鱼时，在鱼身底下垫两根葱段，既去腥，又造成循环受热，有利于鱼身均衡熟透，而且更显鲜美 。
10、怎样吃鱼最环保？
一个严峻的事实是，世界上3/4的鱼类储备已经枯竭或者濒临灭绝 。多个海鱼种类受到绝种的威胁，比如无须鳕鱼、金枪鱼、旗鱼 。连大厨们最爱的鳕鱼都受到绝种的威胁 。现在自然保护协会已经号召限制食用鳕鱼 。
无论哪种资源，在使用时都应珍惜 。对于我们面前的一条鱼来说，用尽其身，而不是仅仅只取鱼肉而食之，算得上是环保的吃法 。
比如鱼头，淡水鱼鱼头适合与豆腐或萝卜丝一起做汤，海鱼鱼头则可以煎成诸如“煎三文鱼”一样的美味 。鱼肚用来自制鱼丸 。哪怕是细小的鱼骨头也是可以吃的：将它们烤干，然后油炸，便是很好的开胃菜和下酒菜了！
顺带说说虾和贝
■ 它们的长处
在美味和营养价值方面都无可挑剔，也应该在我们的餐桌上占有一席之地 。甲壳类动物和贝壳类动物的蛋白质和微量元素含量很高，热量却很低 。知道么？海虹的铁含量比猪肉等红肉还高；牡蛎是锌含量最高的食物；而蛤蜊含有大量的维生素B12 。而且，它们都含有大量的碘（差不多所有的女性都缺碘，这是产生疲倦的重要因素之一） 。
■ 它们的短处
对新鲜程度的要求很高 。如果你对它们新鲜与否有一丝不确定，就索性扔了吧，因为哪怕只是一颗死掉的蛤蜊，也会臭了你一锅蛤蜊豆腐汤，而且，避免食物中毒 。对于甲壳类的虾，背脊上黑色的虾线，也就是虾肠，一定要除掉，那是虾的垃圾过滤器 。

    推荐阅读


    上一篇：弘扬传统文化的名人名言

    下一篇：家里有客人都做什么菜 家里来客人都做哪些菜