冰冻的河鱼要怎么煮才好吃 冰冻的河鱼的做法
1、食材：冰冻草鱼1.5斤、杭椒4根、青蒜1根、姜15克、蒜子10克、野山椒5克、小葱1根、调料：盐适量、米酒10克、生抽10克、香醋8克、白糖6克、胡椒粉3克、油辣椒5克、菜籽油15克、猪油10克
2、冰冻草鱼提前解冻 ， 最好自然解冻 ， 不要放在水中浸泡 ， 防止鲜味过多流失 。解冻后洗净剁块 ， 加盐、一半的米酒、葱、姜搅匀腌制 。
3、鱼腌制15分钟后捞出腌料 ， 锅洗净烧透烧热 ， 放入菜籽油大火烧至冒青烟关火 ， 去掉其青涩味 ， 再放入猪油熬化 ， 在锅底撒上一层薄薄的盐 ， 防止鱼肉破皮、散掉 ， 两面煎至定型、微黄后捞出备用 。
4、杭椒剖开切段 ， 蒜子切粒 ， 野山椒切段 ， 青蒜斜切段
5、锅中煎鱼的余油烧热爆香姜、蒜、野山椒 ， 再淋入米酒、生抽炝香 。
6、放入鱼 ， 倒入开水刚刚沒过鱼大火烧开 ， 加入剩余的调料调中火炖煮 ， 当汤汁收至一半时放入杭椒段 ， 杭椒的加入有效的提升了鱼的鲜辣味 。调大火将汁收浓 ， 撒入青蒜段起锅装盘 。
7、一道微酸回甜、香辣味十足的农家烧鱼块就做好了
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