菜籽油为什么有味道 怎么吃油更健康
菜籽油我们大家都吃过 ， 菜籽油炒菜很香 ， 但是菜籽油有一股味道 ， 那么菜籽油为什么有味道呢 ， 怎么吃油更健康呢 ， 下面一起来看看吧 。
菜籽油为什么有味道?菜籽油有香味 ， 也带有一点点异味 。从原料上来说 ， 不同油的来源不一样 ， 使不同油具有不同的风味 ， 形成了各种各样不同用途的食用油 。菜子油的气味 ， 主要是硫苷降解产物造成的 。硫苷降解产物是十字花科类植物特有的一种风味物质 ， 也是菜子油具有独特风味的原因之一 。所以 ， 菜子油在高温下煎炒时 ， 往往会闻到一点点辛辣、刺激性的气味 。很多蔬菜中都有硫苷 ， 比如芥末、辣根、白色花菜、萝卜等在它们的组织细胞受到破坏时都会产生硫苷降解产物 ， 使这类蔬菜具有特殊的气味 。
怎么吃油更健康1、多样化
正如前面说的 ， 只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康 。如果总是只吃一种油 ， 很难做合理搭配 。因此 ， 可以几种油换着吃 ， 实现食用油的多样化 。
2、不同烹饪方式用不同油
日常炒菜：油温不用太高 ， 一些常见的花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油、大豆油等都可以用来炒菜 ， 但注意炒菜时别让油冒很多烟 。爆炒和煎炸：可以采用一些耐热的棕榈油、椰子油、黄油等 。做汤：亚麻籽油、核桃油、芝麻油等比较适合 。拌凉菜：可以用初榨橄榄油 ， 坚果油和种子油也是不错的 ， 它们的风味保留得较好 。
3、少吃油
油是脂肪 ， 热量较高 ， 如今大部分人的营养充分 ， 所以少吃油可以防止摄入热量过多 。根据《中国居民平衡膳食宝塔》 ， 一个成年人每天推荐摄入油25-30克 ， 然而目前大部分人都远超过这个标准 。所以 ， 没有绝对的哪种油更好 。最健康的是各种油搭配着吃 。
菜籽油可以炸东西吗如果是传统压榨菜籽油最好不要用来炸东西 ， 因为不耐高温 ， 而且容易产生化学反应 ， 生成有害物质 ， 但是如果是高度提纯精炼过的菜籽油炸东西是没有问题的 ， 提纯过后比较耐高温 ， 但是也尽量不要反复高温煎炸 ， 否则吃了也不健康 。
什么油适合炸东西1、花生油
因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定 ， 油炸最不易变性或分解 ， 形成有害物质 。所以花生油炸东西最健康 。而且花生油有花生独特的香味 ， 炸出的东西非常吸引人 。
2、棕榈油
棕榈油主要是拿来炸方便面 。因为是饱和脂肪酸很多 ， 不容易变质 。但是凝固点的温度比较高 ， 我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了 。油温烟点高 ， 235度 ， 所以油炸特好 。
3、猪油
中餐标准油之一 ， 又分板油、肥膘、背油 。如果讲究 ， 很多中餐必须用猪油做 。中国的点心用猪油起酥才是正道 。尤其是大饼 ， 猪油和葱、面粉分外的搭 。很多专做炸物的店 ， 油炸用油都要加入猪油 ， 一般占三成比例 ， 以有效增加香味 ， 炸出来的东西色泽金黄口感酥脆 。但猪油比例不能太高 ， 否则冷了会很油腻 。
4、 椰子油
椰子油是从椰子白色果肉中提取而来 ， 几乎含有50%的月桂酸 ， 这是一种健康的饱和脂肪酸 。在室温下会变成固体 ， 所以不适合用来拌沙拉 ， 但由于其烟点高 ， 因此是理想的烹饪食用油 。
【菜籽油为什么有味道 怎么吃油更健康】
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