说到丸子汤 ， 最为出名要数满汉全席中所提到的四喜丸子 ， 而在广东地区 ， 以潮汕的牛肉丸和粤菜中的鲜菇虾丸比较出名 ， 今天跟大家分享的是珠三角地区一道家常的滚汤 ， 鲜菇虾丸汤 ， 重点是新鲜的沙虾或者小只的海虾均可 ， 另外对其适合人群也简单做说明 ， 介绍如下：
主料：虾仁230克 ， 肥肉40克 ， 草菇（听装）一罐 ， 小葱六棵（切成3厘米长的段） 。
调料： (A)精盐一小匙 ， 味精一小匙 ， 胡椒粉一小匙 ， 芝麻油一中匙 ， 蛋清少许 ， 淀粉一小匙；
(B)精盐一中匙 ， 绍酒一大匙 ， 味精两中匙 ， 水三杯 ， 芝麻油适量 。
做法：
1、去虾仁肠泥 ， 洗净、沥干 ， 切碎成泥 ， 加入肥肉和调料(A) ， 拌匀并用大匙做成虾丸 。
2、将调料(B)倒入一较深盘内拌匀 ， 加盖高火9分钟至沸 。
3、加入虾丸、草菇及葱末拌匀 ， 再加盖高火4分钟 ， 待虾丸浮起取出 ， 淋上芝麻油即可 。
另外 ， 补充说明虾仁适合人群：一般人群均可食用 ， 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；但宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物 ， 患有皮肤疥癣者忌食 。
【?鲜菇虾丸汤的做法】最后 ， 关于以上的介绍 ， 这道鲜菇虾丸汤的重点还是在主材虾的选择 ， 建议以鲜活的中小个形的海虾为优 ， 个头过大的虾容易肉柴 ， 不适合做丸子 ， 另外 ， 我们也建议多在家自己尝试做 ， 因为市场买的虾丸有时为了节省成本 ， 配过多的淀粉等杂料 ， 虾的含量过低 ， 口味和营养大打折扣 。
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