加鸡精后尽量少放盐
鸡精与味精的功能是一样的，主要是为了菜肴吃起来更加的鲜美 。但是二者的成分却略有不同 。鸡精中所含的谷氨酸钠的成分较味精少了很多......
【加鸡精后尽量少放盐】 鸡精与味精的功能是一样的，主要是为了菜肴吃起来更加的鲜美 。但是二者的成分却略有不同 。鸡精中所含的谷氨酸钠的成分较味精少了很多，很多美食专家建议人们在添加鸡精时尽量少放盐 。
鸡精是鸡肉、鸡骨头提炼的精华，味精就是化学成分配的 。很多人对鸡精情有独钟，却对味精成见颇深 。其实这是一种误解 。
味精的主要成分是谷氨酸钠，是以淀粉、糖蜜等为原料提取生产谷氨酸，再经微生物发酵后，提纯精制而成 。按照国家标准规定，味精产品分三大类，即普通味精、加盐味精和增鲜味精 。普通味精的谷氨酸钠含量达99% 。加盐味精和增鲜味精是在此基础上，再添加盐、增鲜剂 。
虽然大部分鸡精都号称“真正上等鸡肉制成”，但其主要成分就是味精、盐及核苷酸 。此外，还含有适量的糖，鸡肉粉、鸡骨粉、鸡骨头类提取物或其他肉类提取物，香辛料、鸡味香精，以及糊精和淀粉等 。鸡精中谷氨酸钠占40%，味精中谷氨酸钠则超过80% 。鸡精中添加了核苷酸这一助鲜、调味剂 。它能与谷氨酸钠结合，使鸡精的鲜味更柔和，口感更丰满，香味更浓郁 。可见，鸡精之所以鲜，仍然离不开味精的作用 。
人们都知道吃盐多不利健康，却忽视了摄入谷氨酸钠过量，也可能由于钠摄入过多而导致高血压，还会限制人体对钙、镁、铜等矿物质的利用 。为了减少其摄入，我们不妨从下面几点做起 。第一，做肉菜或鸡蛋时不要加鸡精或味精 。第二，若使用鸡精和味精，用盐量减少一半 。第三，挑选纯度较高的普通味精，含盐量较少 。另外，鸡精里的核苷酸，其代谢产物就是尿酸，痛风患者要少吃 。
无论是味精还是鸡精，都知识菜肴的调味剂，不要过量的使用，以防对身体健康造成危害 。
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