如何去除猪下水里的苦味 怎样去除猪下水里的苦味
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1、宰杀时如果碰破苦胆 ， 应立刻用水清洗 ， 不让绿色的苦汁渗进猪下水 ， 多清洗几遍直到将黄绿汁清洗干净 ， 猪下水没有苦味 。
【如何去除猪下水里的苦味 怎样去除猪下水里的苦味】2、可用酒、发酵粉将胆汁溶解 。在沾了胆汁的猪肉、下水上涂些酒、发酵粉 ， 再用清水浸泡、冲洗 ， 便可将苦胆汁溶解 ， 从而消除苦味 。
3、胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸 ， 它难溶于水 。所以渗入猪下水的胆汁 ， 用水是很难完全洗除的 。而纯碱能与胆汁酸发生反应 ， 生成物是胆汁酸钠并溶于水 。下水沾染苦胆汁用碱水清洗 ， 便可除去苦味 。
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