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几种糖蒜的腌制方法是什么呢 生吃糖蒜的作用效果有哪些

生活百科

一、几种糖蒜的腌制方法是什么呢糖醋蒜是一种深受大家喜爱的食物 ， 它的口味独特 ， 营养价值高 。但是大家却不知道怎么做糖醋蒜 ， 下面小编就介绍几种制作糖醋蒜最正宗的做法 。
做法一
1、准备好新鲜的大蒜 。
2、撕掉表皮 ， 去两条 ， 撕皮的时候小心操作 ， 保持干净 。
3、准备适量凉白开水 ， 加入盐 ， 搅拌化开 。
4、将剥好皮的蒜放入盐水里泡三天 。
5、锅里烧水 ， 放入红糖和香醋 。
6、煮至糖全部化开 。
7、玻璃坛子消毒清洗干净 ， 擦干水分 ， 放入蒜 。
8、待煮好的糖醋水凉后倒入 ， 盖好盖子 ， 坛沿里倒入纯净水密封好 。
9、两个月后 ， 糖醋蒜就做好了 。
技巧
1、整个过程不能沾上油和生水 。
2、我做的时候蒜没经过清洗 ， 所以买蒜的时候一定要仔细挑选 ， 撕皮的时候一定要保持干净 ， 如果个人想清洗 ， 一定要用凉白开清洗 ， 以免沾上生水 。
3、表皮要撕到能看到大蒜瓣为止 。
4、坛子放在阴凉干燥处 ， 坛沿里的水少了后要添加 ， 定期开盖子放一下气再盖上 。
做法二
1、准备蒜头 。
2、将蒜头一粒粒剥开 ， 每粒留一层薄衣 。
3、将蒜头洗净沥干 ， 放在碗中 ， 加入盐 ， 放冰箱冷藏室腌制3-4天 ， 每天翻一翻 。
4、见蒜头软化后 ， 倒入冷开水冲洗沥干水份 。
5、在无油无水的容器中 ， 一边放入蒜头 ， 一边放入红糖 ， 直至全部放入容器中 。
6、最后 ， 将蒜头压实 ， 倒入香醋 。
7、加上保鲜膜 ， 盖好盖子放冰箱冷藏室 ， 3-4天会见到蒜头渐渐开始变翠绿色 ， 20天开盖即可食用 ， 平时放冰箱储存 。
做法三
1、把皮剥掉 ， 露出蒜瓣 。
2、切断根部
3、清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜 ， 是为了去除蒜的辛辣味 ， 晾干 。
4、将醋、红糖、盐熬开1-2分钟 。
5、将蒜放进瓶子 。
6、将熬好的醋汁放凉 ， 一定要凉透哦 ， 倒入瓶中 。
7、要将蒜整个泡在醋汁里 。一定要封存 ， 盖紧 。一个月即可开盖食用 。
做法四
1、选用新鲜的大蒜 ， 蒜辫要长一点的 ， 这样可以保证剥好后很干净 。
2、先剥掉最外面的一层 。
3、减掉较长的多余的蒜辫 ， 之后再剥掉里面的一层蒜皮 。
4、剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉 。
5、这样剥出来的蒜头很干净 ， 一点泥土也没有 ， 不用水洗 ， 直接可以腌制了 。剥的过程中 ， 如果不注意弄脏的蒜 ， 就挑出来平常吃 ， 腌制只用很干净的蒜 。剥好的蒜凉2个小时后腌制 。
6、备好腌制的料 。
7、把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可 ， 不要煮时间长 ， 煮好的水凉凉 。
8、把坛子清洗干净用开水把里面汤一下 ， 然后控干水分 ， 坛子一点要保证无水无油 。
9、把蒜头码放在坛子里 。
10、最后倒入凉凉的糖醋水 。盖上盖子放阴凉干燥处 ， 腌制2周就可以吃了 。
二、生吃糖蒜的作用效果有哪些1、强力杀菌
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用 ， 对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用 ， 是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种 。
2、防治肿瘤和癌症
大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长 ， 实验发现 ， 癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群 。美国国家癌症组织认为 ， 全世界最具抗癌潜力的植物中 ， 位居榜首的大蒜 。
3、排毒清肠 ， 预防肠胃疾病
4、降低血糖 ， 预防糖尿病
大蒜可促进胰岛素的分泌 ， 增加组织细胞对葡萄糖的吸收 ， 提高人体葡萄糖耐量 ， 迅速降低体内血糖水平 ， 并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌 ， 从而有效预防和治疗糖尿病 。
5、防治心脑血管疾病
大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积 ， 诱导组织内部脂肪代谢 ， 显著增加纤维蛋白溶解活性 ， 降低胆固醇 ， 抑制血小板的聚集 ， 降低血浆浓度 ， 增加微动脉的扩张度 ， 促使血管舒张 ， 调节血压 ， 增加血管的通透性 ， 从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化 。
6、预防感冒
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素 ， 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 ， 可预防感冒 ， 减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状 。
7、抗疲劳作用
有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一 ， 而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起 ， 能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用 。
8、抗衰老作用
大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化 ， 防衰老特性 。
9、保护肝功能
大蒜中的微量元素硒 ， 通过参与血液的有氧代谢 ， 清除毒素 ， 减轻肝脏的解毒负担 ， 从而达到保护肝脏的目的 。
10、抗过敏作用
每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度 ， 特别是由温度变化所引起的过敏 。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜 。
11、预防女性霉菌性**炎
霉菌性**炎是由霉菌感染所致的 ， 蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质 ， 是天然强力的杀菌物质 ， 具有极大的杀菌作用 ， 可以抑制白色念珠菌在**内的过度生长和繁殖 ， 所以女性日常多吃蒜类的食物 ， 可以有效的预防霉菌性**炎的发生 。
12、改善糖代谢作用
研究证实 ， 生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用 ， 同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度 ， 从而降低血糖水平 。
大蒜所具有的这些潜在功效 ， 为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病 ， 开辟了一条崭新的天然护理途径 。同时 ， 大蒜对降低高血压也有一定作用 。只要保持血液正常 ， 就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病 。
三、糖蒜的营养价值是什么食疗作用
大蒜本来是辛热的食物 ， 吃多了容易上肝火 ， 但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜 ， 不仅蒜的辣味减轻 ， 其辛热之性也变得缓和了 。因此 ， 即使阴虚火旺的人 ， 也可以吃一些 。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时 ， 吃点糖蒜不但可以去除油腻 ， 还能够促进人体的消化、吸收 。
药用价值
1. 蒜水能治小儿久咳；
2. 糖蒜佐粥佐酒 ， 酸甜可口 ， 有蒜香 ， 又不辣 ， 解腻祛腥 ， 助消化；
3. 蒜能保护肝脏 ， 诱导肝细胞脱毒酶的活性 ， 可以阻断亚硝胺致癌物质的合成 ， 从而预防癌症的发生；
4. 蒜的抗氧化活性优于人参 ， 常食能延缓衰老 ， 经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用 ， 能有效地防治铅中毒；
5. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素 ， 其杀菌能力可以达到青霉素的1/10 ， 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 ， 可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。
四、腌过的糖蒜对人体还有健康作用吗我国北方民间有腌渍大蒜的传统 ， 有酱油腌蒜 ， 更多的是用醋泡的腊八蒜 ， 还有用糖泡的糖蒜 ， 以及用糖加醋泡的糖醋蒜 。为什么人们这么喜欢吃腌渍的大蒜？其中一定会有些健康的道理 。
许多人问 ， 大蒜是不是能抗病毒先不说 ， 至少它能杀菌吧？可是 ， 腌过的蒜还有这种健康价值吗？为什么用醋腌了之后会变绿呢？
的确 ， 人们早已知道 ， 大蒜是一种强力的杀菌物质 ， 对细菌、霉菌都有强大的杀灭作用 。同时 ， 大蒜中的大蒜素还具有抑制多种肿瘤细胞的作用 ， 特别是帮助抑制胃癌细胞的增殖 。此外 ， 大蒜还有一定的免疫增强作用 ， 比如在动物试验中有促进自然杀伤细胞的活性 ， 提高腹膜巨噬细胞的活性 ， 促进T淋巴细胞转化等作用 。所以 ， 在担心剩菜剩饭没有热透 ， 或者担心吃凉拌菜、外购食品可能受到病菌污染时 ， 父母就会督促我们吃生大蒜 。
不过 ， 并不是每个人都能忍受生大蒜那强烈的味道 ， 而且它储存起来也有一定的难度 。那么 ， 做成腌渍大蒜之后 ， 这些好处还存在吗？糖醋蒜里面到底有多少糖 ， 多少酸呢？
按我国陕西省相关测定报告的结果 ， 配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5% ， 含酸2% ， 含盐5%左右 。口感以酸为主 ， 咸甜适口 。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少 ， 大约是酸2% ， 糖2% ， 盐2%的样子 。中国农业大学的研究发现 ， 糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性 ， 而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用 。可见 ， 虽然经过泡制 ， 蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用 。
食品加工人员提示 ， 吃糖醋蒜时要小心醋的品质 ， 因为优质的糖醋蒜是用酿造醋泡制的 ， 而一些制作者为了降低成本 ， 可能会用工业醋精来泡蒜 ， 产品缺乏香气 ， 还可能带有危害健康的杂质 。
另一个要小心的事情 ， 就是糖醋蒜的颜色 。如果泡制的时候温度略高一点 ， 大蒜中的微量蛋白质会和糖发生一种“美拉德反应” ， 糖醋蒜的颜色会微微发黄 ， 这是很正常的事情 ， 和烤面包、烙饼之后表皮会变黄是一个道理 ， 对人无害 。有些企业为了让产品外观更漂亮 ， 就会用配制的白醋 ， 再加亚硫酸盐来漂白 。因此 ， 吃糖醋蒜不要追求洁白 ， 有一点黄色 ， 反而会产生更好的风味 。
研究发现 ， 腊八蒜产生绿色 ， 是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化 ， 生成蓝色和黄色两种含硫色素 ， 叠加成为绿色 。这种绿色对人体无害 ， 而且有一定的抗氧化作用 。
要让大蒜变绿 ， 必须要有低温这个条件 。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性 ， 要经过低温之后才能发芽 ， 因为它们认为 ， 这就是经过了冬天 ， 春天重新到来的时候 。春天没到就发芽 ， 岂不是让后代被冻死？要让大蒜从休眠状态醒过来 ， 各种酶开始活动 ， 就一定要在低温之后 。想早点吃怎么办呢？简单啊 ， 放冰箱里就好啦 。不过 ， 等到春天之后 ， 蒜已经经过了一次低温 ， 再做腌蒜 ， 质量就很差了 。
民间认为 ， 糖蒜和腊八蒜有解腻和帮助消化的作用 ， 所以 ， 吃涮羊肉和羊肉泡馍总是要配糖蒜的 ， 吃炖肉最好也配几瓣腊八蒜 。西方人在吃烤肉的时候 ， 也经常要配合加入蒜茸或蒜汁的调味酱 ， 不仅能帮助消化 ， 还能够降低吃烤肉带来的致癌风险 。与生蒜相比 ， 糖蒜和腊八蒜对粘膜的刺激性减弱 ， 大部分人都可以接受 ， 比吃生蒜更受欢迎 。
其实 ， 大蒜的好处不仅仅对人有帮助 ， 对动物也是一样 。畜牧学的研究发现 ， 在饲料里加入糖蒜液 ， 能让兔子更爱吃食 ， 长得更快；让鸡更爱下蛋；让猪不容易发生消化不良 ， 抵抗力更强 。
或许 ， 很多传统饮食的好处 ， 我们还没有充分研究清楚 。但是 ， 这些好的饮食传统 ， 比如冬天吃点腌蒜 ， 即便在时尚的新时代当中 ， 还是会一如既往地保护我们的健康 ， 值得继承和发扬 。
后记：有朋友问我 ， 在酱油、醋当中放进去切碎的蒜 ， 能帮助预防酱油和醋避免长霉菌吗？是的 。由于大蒜素才有杀菌作用 ， 一定要切碎或拍碎 ， 让大蒜素充分生成才行 。完整的大蒜中只有大蒜素的前体 ， 故而抗菌效果不佳 。
【几种糖蒜的腌制方法是什么呢 生吃糖蒜的作用效果有哪些】

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