鸡胸肉怎样做又嫩又多汁 鸡胸肉如何做又嫩又多汁
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1、首先 ， 把鸡胸肉清洗干净 ， 撕去表面的一层白膜 ， 然后顺着纹理先片成厚度约1cm左右的片 ， 再切成长条 ， 最后切成小方丁 。
2、把切好的鸡丁放入大碗中 ， 加入适量的食盐、料酒、生抽、胡椒粉、植物油 ， 先搅拌均匀 ， 再加入1小勺玉米淀粉 ， 再次拌匀锁住鸡丁的水分 ， 腌制10分钟 。（这一步中的玉米淀粉一定不可以省略 ， 因为玉米淀粉可以锁住鸡丁的水分 ， 是鸡丁嫩滑的关键 。如果家里没备玉米淀粉 ， 那就用蛋清代替吧 。）
3、腌制鸡丁的时间处理一下配菜 ， 胡萝卜半根 ， 去皮洗净后切成小方丁备用 ， 大小与鸡丁差不多；莴笋1截 ， 去皮洗净后 ， 也同样切成小方丁备用 。
4、炒锅加热 ， 锅烧至足够热时倒入食用油 ， 紧接着倒入腌制好的鸡丁进行快速滑炒 ， 滑炒至鸡丁变色后立马盛出 。（这一步的关键就在于 ， 鸡丁一定要在热锅凉油的状态下下锅滑炒 ， 这样炒出来的鸡丁才会嫩 。）
5、炒锅再次加热放油 ， 油热后倒入切好的胡萝卜丁、莴笋丁 ， 大火进行翻炒 。
【鸡胸肉怎样做又嫩又多汁 鸡胸肉如何做又嫩又多汁】6、翻炒至蔬菜断生后 ， 把之前炒好的鸡丁再次倒入锅内 ， 加入1小勺食盐进行调味 ， 翻炒均匀后就可以装盘出锅了 。
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