为什么西红柿煮熟后会变酸 西红柿煮熟后会变酸的原因


为什么西红柿煮熟后会变酸 西红柿煮熟后会变酸的原因

文章插图
1、因为生番茄里含有果胶元,果胶元是一种胶状物质,对水的溶解度不大,因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多,酸味不显著 。如果将番茄煮熟以后,果胶元就变成了溶解于水的果胶,有机酸也跟着跑到水里,吃起来就显得酸些 。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大,所以,煮番茄时,应先糖后盐 。
【为什么西红柿煮熟后会变酸 西红柿煮熟后会变酸的原因】2、番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质,蛋白质受热会凝固,盐却能使蛋白质发生沉淀,这样就使它失去缓冲作用,而增加了番茄的酸性 。

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